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回锅藕片怎么做？
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京细菜谱

藕切片焯水，然后裹上淀粉炸至金黄，炒香辣椒酱，再放入调味料炒匀备用。热油爆香蒜、干辣椒，然后倒入藕片炒匀，再放入酱汁炒匀，撒上葱花即可

时间:10分钟内
食材
莲藕 1段
油 适量
盐 适量
大蒜头 适量
辣椒干 适量
生抽 适量
辣椒酱 适量
干淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
  • 步骤 2/7
    起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片，将藕片炸至金黄色捞出，沥油
  • 步骤 3/7
    将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
  • 步骤 4/7
    再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
  • 步骤 5/7
    倒入炸好的藕片，翻炒均匀
  • 步骤 6/7
    将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
  • 步骤 7/7
    待酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
小贴士

辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。

发布于 2020-05-14
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