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韩式辣白菜
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成熟

韩式泡菜我是和XF的韩国朋友学的，应该也算正宗，以前朋友知道我喜欢吃泡菜，时不时会腌好了拿过来，后来我知道他们为了做得好吃，要放海蛎子，鱼露，虾酱，腌菜要放海里的，啥的，素食的人不想再吃，问清做法。去掉不能吃的，味道也八九不离十。

时间:1-2小时
食材
白菜 一颗（1.2kg）
盐 150克
鱼露 50克（素食可以不放）
糯米粉 30克
小葱 150
大葱 150
韭菜 3根
洋葱 半个
生姜 两块
大蒜 1.5颗
辣椒粉 200克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备原料
  • 步骤 2/14
    烧一锅开水放入80克盐放凉待用。（盐和水的比例：1:15）
  • 步骤 3/14
    白菜洗净平均地分为四等分
  • 步骤 4/14
    将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子及根部
  • 步骤 5/14
    白菜浸入盐水中，压一个重物，全部浸入水中，大概一个晚上（10小时以上
  • 步骤 6/14
    腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，
  • 步骤 7/14
    制作腌制辅料。（1）制作糯米糊糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用
  • 步骤 8/14
    晾凉至完全冷却备用
  • 步骤 9/14
    将糯米糊和辣椒粉搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    把苹果，梨，大蒜，姜磨碎。
  • 步骤 11/14
    将韭菜，芹菜，小葱，大葱，一部分切段，一部分放入搅拌苹果梨糊中搅拌
  • 步骤 12/14
    将各种糊和辣椒糊混合，加入鱼露搅拌均匀。
  • 步骤 13/14
    把白菜一层层摊开，将调好的酱料一层层涂抹在腌制好的白菜上，根部帮子厚，要多放一点料。
  • 步骤 14/14
    把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状放入入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天即可食用
小贴士

小贴士：

1韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用，不喜欢韭菜的味道也可不加。

2糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。

3鱼露，海蛎子可以保证辣白菜的风味，素食可免。

4咸淡可以根据自己的口味调整。

5韩国辣椒颜色鲜艳，做出来颜色漂亮，建议选韩国辣椒面。

发布于 2018-11-08
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