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韩式辣白菜
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哈利波特

以前做韩式辣白菜，总是整颗白菜去做，滋味不容易渗透，抹酱料也是技术活儿，更关键的是——不能现做现吃，总是需要在漫长一周以上的等待后，方能小心翼翼的打开盖子，品尝这让人垂涎的美味小菜。直到跟妈妈学会了做这种简单又省时的辣白菜，只需要一晚上的腌渍，第二天拌好就可以吃，鲜辣爽口，时间久了，滋味会更浓，就馒头下饭都是宝贝。过年的时候在公婆家做过一次，全家人赞不绝口。年迈的爷爷更是喜欢，奶奶竟然兴奋的向我要方子，美食的力量就是可以维系各种情感，让生活简简单单的美好并心满意足起来。

时间:30分钟-1小时
食材
大白菜 300g
盐 15g
鲜姜 适量
大蒜 适量
苹果 1/2个
梨 1/2个
白糖 10g
味精 适量
辣椒粉 50g
熟白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    白菜洗净后择去老叶子，纵向切开一分为二
  • 步骤 2/7
    再纵切一刀，去掉根部，切片
  • 步骤 3/7
    将白菜片放在器皿中，加入盐，用手从下向上抓匀，用保鲜膜盖住器皿，放入冰箱冷藏室一夜
  • 步骤 4/7
    将白菜里渍出的水倒掉后，在通风的地方摊开，彻底沥干水分
  • 步骤 5/7
    将苹果、梨、鲜姜、大蒜分别切成米粒大小的茸
  • 步骤 6/7
    将白菜片重新放入器皿中，加入苹果、梨、鲜姜、大蒜，继而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓匀后尝一下味道，如果淡就再加一些盐，继续抓均匀
  • 步骤 7/7
    此时的辣白菜就可以食用了，味道非常好，并且辣中有一丝甜，很下饭，放入有盖子的保鲜容器内，在冰箱冷藏内可以储存15天以上
小贴士

1.辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减

2.在腌渍白菜片时已经加入了盐，所以在添加调料以后要尝咸淡后再酌量加盐

3.苹果尽量用脆一些的红苹果，太熟太面和太蔫的苹果都会影响口感，梨尽量选用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨

4.苹果、梨、姜和蒜尽量切细切均匀，这样入味均匀，当然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放进去，吃的时候捡出来就可以，不过那样会让风味大打折扣

发布于 2019-09-25
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