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韩式辣白菜
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若雪樱花草含梅

前段时间做了一款简易版的辣白菜（要看简易版辣白菜请复制下面的链接进入），虽然是简易版的，但味道真的很棒，我真是吃到停不下来呢。虾酱和鱼露我早就买了，做了两次简易版后，还是决定换一种做法，这个版本用的料就稍多，时间也稍长，但跟传统的韩国泡菜感觉更象。上篇简易版辣白菜中，有一位叫montolee的网友曾经这样说过，分享给大家学习。楼主这款辣白菜没放任何水产品佐料，叫朝式辣白菜更准确些。这种辣白菜虽然韩国也有但不流行。他们通常是加水产品的。加了水产品的辣白菜乳酸菌（这是辣白菜的亮点之一）含量更高。但有些人吃出腥味而不喜欢，所以不加，在朝鲜和中国的延边地区较流行。两款辣白菜都做过了，就我个人来说，如果直接吃，我更喜欢简易版的，但传统版的口感更丰富，就是比较咸，直接吃不太合适，下次再做我会注意放盐的问题，不过我用来做了泡菜饼，味道倒真是不错。另外有关虾酱，很多亲可能比较担心腥的问题，这个版本的虾酱不算多，其实还可以减少虾酱的用量，因为最后的成品太咸，总体来说加一点问题不大。

时间:30分钟-1小时
食材
大白菜 1000g
糯米粉 50g
姜 40g
蒜 60g
洋葱 半个
雪梨 半个
苹果 半个
虾酱 85g
鱼露 100g
辣椒粉 100g
糖 40g
胡萝卜 1根
韭菜 1把
青葱 2棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    白菜去掉外层不好的部分，分成四份。
  • 步骤 2/15
    在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚，我腌制了10个小时。
  • 步骤 3/15
    这个时候白菜已经大量出水。
  • 步骤 4/15
    将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。
  • 步骤 5/15
    糯米粉加半杯水，我加了大概165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。
  • 步骤 6/15
    准备好其他配料。
  • 步骤 7/15
    将配料菜切成小块。
  • 步骤 8/15
    准备好虾酱和鱼露。
  • 步骤 9/15
    配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中。
  • 步骤 10/15
    搅匀。
  • 步骤 11/15
    再放入辣椒粉和白糖，搅匀。
  • 步骤 12/15
    辣椒酱做好了。
  • 步骤 13/15
    胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
  • 步骤 14/15
    和辣椒酱拌匀。
  • 步骤 15/15
    从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制4-7天，这次拍的图片是腌制4天的样子。
小贴士

原料：大白菜1颗（约1000克）盐

配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克

配菜：胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵

1、直接吃比较咸，一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量，糖的用量可以增加。

2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。

发布于 2024-12-19
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