jxcaipu logo
韩式辣白菜
10.3万 热度 775 收藏
新妹儿oba

真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。自从会腌泡菜了，我每年冬季就腌上几棵，韩式辣白菜既可生吃，又可熟吃，它酸辣爽口的滋味深得大家的喜爱，真正是美味不分国界的好东西呢！

时间:1-2小时
食材
大白菜 2棵
油 适量
盐 适量
韭菜 1小把
辣椒面 150g
虾皮 适量
苹果 1个
梨 1个
姜 5片
蒜 1头
白糖 2匙
鱼露 3勺
糯米粉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    大白菜洗净后从根部竖切成4半。将盐均匀的抹在白菜上，腌制一夜。
  • 步骤 3/9
    将白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后，挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味）。
  • 步骤 4/9
    糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊。
  • 步骤 5/9
    苹果、梨切成碎末；蒜、姜切碎末；所有材料放入搅拌机中打成泥；韭菜洗净切成段。
  • 步骤 6/9
    辣椒面中放入果泥、凉好的糯米浆糊、鱼露、虾酱、糖、盐、韭菜倒入辣椒面中拌匀。
  • 步骤 7/9
    戴上一次性手套，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可)，然后卷起来。
  • 步骤 8/9
    全部抹完之后，整齐的排放在干净的容器中。
  • 步骤 9/9
    室温发酵一天后，放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
小贴士

1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

2、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。

3、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不。

4、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

发布于 2019-10-21
98
相关菜谱
写评论