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韩式辣白菜
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梨落

每次去吃韩餐，我和老公都会消灭掉几盘子的辣白菜，但总还是意犹未尽。我很早前就给老公夸下海口：回家我就给咱做辣白菜！结果一拖再拖，前段时间实在是馋得不行了，就赶紧去超市找来了鱼露和虾酱，买了其他各式配料，自己尝试的做了次，味道真的很棒，结果两颗大白菜，两个礼拜就吃完了。这不，赶紧又做了两颗。

时间:1-2小时
食材
大白菜 2棵
辣椒面 150g
粗盐 1小碗
细盐 1大勺
凉开水 500g
糯米粉 100g
水 1000g
胡萝卜 350g
苹果 1个
梨 1个
蒜 45g
姜 20g
鱼露 4大勺
虾酱 4大勺
盐 3勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    所需材料。
  • 步骤 2/22
    大白菜切开四份。
  • 步骤 3/22
    每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。
  • 步骤 4/22
    一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化。
  • 步骤 5/22
    将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。
  • 步骤 6/22
    找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。
  • 步骤 7/22
    开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀。
  • 步骤 8/22
    用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。
  • 步骤 9/22
    等到烧开变粘稠后关火，晾凉。
  • 步骤 10/22
    将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中。
  • 步骤 11/22
    然后倒入4勺鱼露，开始搅打。
  • 步骤 12/22
    打碎后，再加入蒜继续打。
  • 步骤 13/22
    加姜打碎。
  • 步骤 14/22
    倒入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 15/22
    再加入4勺虾酱，搅拌均匀。
  • 步骤 16/22
    将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。
  • 步骤 17/22
    胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀。
  • 步骤 18/22
    然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。
  • 步骤 19/22
    腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下（我用的是纯净水）
  • 步骤 20/22
    沥水，晾四五小时。
  • 步骤 21/22
    待水分沥干，将制作好的酱料涂抹到每层白菜上。
  • 步骤 22/22
    然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。
小贴士

提示：

1、做酱料的时候可以尝下味道的，根据自己的口味稍作变化也是可以的。

2、大白菜腌制完后的冲洗，我是习惯冲洗的，因为制作前白菜没有清洗，所以我一般在这个时候都会冲洗，但是冲洗后可能盐味就淡了，所以在酱料中可以添加盐。但是冲洗完后一定要晾干水分，不然后边再次腌制时会出来好多水份，味道就被冲淡了。

3、虾酱和鱼露的量也可以根据自己的口味做调整。

4、我没有网购韩式辣椒面，自己在市场买的最不辣的一种辣椒面，因为老陕人本来就很能吃辣椒，所以我们觉得味道刚好。如果不能吃辣的朋友可以网上找韩式辣椒面。

发布于 2020-08-05
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