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韩式辣白菜
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自彼谂蚀壳_

和传统意义上的腌渍菜不同的是韩式辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

不仅如此，韩式辣白菜既可生吃，又可熟吃，它酸辣爽口的滋味深得大家的喜爱，真正是美味不分国界的好东西呢！

时间:1-2小时
食材
大白菜 2棵
盐 适量
虾酱 适量
韭菜 1小把
辣椒面 150g
苹果 1个
梨 1个
姜 5片
蒜 1头
白糖 2匙
鱼露 3勺
糯米粉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    大白菜洗净后从根部竖切成4半。将盐均匀的抹在白菜上，腌制一夜。将白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后，挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）
  • 步骤 2/7
    糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。
  • 步骤 3/7
    苹果、梨切成碎末；蒜、姜切碎末；所有材料放入搅拌机中打成泥；韭菜洗净切成段。
  • 步骤 4/7
    辣椒面中放入果泥、凉好的糯米浆糊、鱼露、虾酱、糖、盐、韭菜倒入辣椒面中拌匀。
  • 步骤 5/7
    戴上一次性手套，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可。
  • 步骤 6/7
    全部抹完之后，整齐的排放在干净的容器中。
  • 步骤 7/7
    室温发酵一天后，放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
小贴士

1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

2、没有虾酱可以用虾皮代替。

3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。

4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

发布于 2024-10-31
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