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法式Bretagne炖肉配红酒梨胡萝卜榄
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簿埔哑乌捞

我的法国导师Michel教我的第一道菜，他家乡人经常吃这道菜，向他致敬

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 700g
胡萝卜 3个
洋葱 1个
淡奶油 200ml
牛奶 250ml
卷心菜 1个
梨 1个
红酒 200ml
糖 适量
盐 适量
百里香 适量
罗勒叶 适量
黄油 70g
面粉 70g
黄油2 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将牛肉凉水放入锅中，中火，不停的撇去浮末血污，不要煮熟
  • 步骤 2/13
    把胡萝卜，洋葱，卷心菜切成块，在一边备用
  • 步骤 3/13
    牛肉走水好了以后，把牛肉和蔬菜接着用凉水，中火慢慢煮
  • 步骤 4/13
    趁着煮牛肉，把黄油和面粉炒黄油炒面，比例1.1，可以加或者减少量，炒到深黄色，取出备用
  • 步骤 5/13
    在锅里倒入红酒，糖，糖多放一点
  • 步骤 6/13
    为了节省时间，把梨切成片，放进红酒和糖里煮，中火一直煮到浓缩变色
  • 步骤 7/13
    现在开始做胡萝卜榄
  • 步骤 8/13
    切成长方形条
  • 步骤 9/13
    胡萝卜大约长五厘米，用刀子从四个角，往下削
  • 步骤 10/13
    胡萝卜橄榄有六边，有八边，我这次做的六边的，均匀一点
  • 步骤 11/13
    胡萝卜橄榄加上黄油，罗勒叶，盐，翻炒
  • 步骤 12/13
    肉煮好了，把肉取出来，再倒出一点汤
  • 步骤 13/13
    在锅里倒一点肉汤，一点牛奶，淡奶油，再一点一点加黄油炒面，变浓稠一点，就可以
小贴士

黄油炒面不要糊，做奶油汤的时候黄油炒面少放，多次放，黄油炒面增稠难，不要加多了

发布于 2018-09-15
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