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红曲葡萄酥
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淡墨文竹秋竹

乐嘉说：

时间:1-2小时
食材
低粉 190g
奶粉 15g
蛋黄 3个
动物性黄油 80g
细砂糖 50g
葡萄干 80g
红曲粉 3g
蛋黄（刷表面） 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    室温软化后的黄油80g，加入50g细砂糖和15g奶粉后，打发至体积蓬松、颜色变浅发白；
  • 步骤 2/9
    分三次，每次都“加入一个蛋黄，并搅打至蛋黄与黄油完全混合均匀”
  • 步骤 3/9
    三个蛋黄都加入并打匀后，再搅打一会儿，把黄油蛋糊打到非常浓稠的样子
  • 步骤 4/9
    晒入190g低粉，将低粉和黄油蛋糊充分拌匀，因为比较干，直接用手抓来的最快哈。
  • 步骤 5/9
    倒入红葡萄干（或其他喜欢的比如蔓越莓什么都好吃），再加入3g红曲粉，用手抓匀。这时用手抓，可以让红曲粉不规则的散在面团里，不会弄的整个面团都是红彤彤的，而是有红色的纹理，我觉得纹理更好看；
  • 步骤 6/9
    把面团擀成厚1cm左右的矩形或方形；
  • 步骤 7/9
    切成自己喜欢的大小和形状；
  • 步骤 8/9
    切好后摆到放了锡纸的烤盘上（注意要用锡纸的哑光面接触食物），表面刷蛋黄液；
  • 步骤 9/9
    150°，烤箱中层，10-15分钟。（长帝CKF-25B烤箱温度及用时，仅供参考；小烤箱要降温减时、大烤箱可适当升温延时，各家烤箱不一样，随时观察吧）
小贴士

锡纸就是铝箔纸，大部分的锡纸/铝箔纸一面光亮，另外一面亚光。食品用的锡纸/铝箔纸双面皆可包裹食物，通常建议以光亮面包裹，提升热传导效果，但烘培怕升热太快另底部烤糊，所以简易用哑光面接触食物。

发布于 2018-10-16
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