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红曲葡萄酥
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淡墨文竹秋竹

乐嘉说:

时间:1-2小时
食材
低粉 190g
奶粉 15g
蛋黄 3个
动物性黄油 80g
细砂糖 50g
葡萄干 80g
红曲粉 3g
蛋黄(刷表面) 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    室温软化后的黄油80g,加入50g细砂糖和15g奶粉后,打发至体积蓬松、颜色变浅发白;
  • 步骤 2/9
    分三次,每次都“加入一个蛋黄,并搅打至蛋黄与黄油完全混合均匀”
  • 步骤 3/9
    三个蛋黄都加入并打匀后,再搅打一会儿,把黄油蛋糊打到非常浓稠的样子
  • 步骤 4/9
    晒入190g低粉,将低粉和黄油蛋糊充分拌匀,因为比较干,直接用手抓来的最快哈。
  • 步骤 5/9
    倒入红葡萄干(或其他喜欢的比如蔓越莓什么都好吃),再加入3g红曲粉,用手抓匀。这时用手抓,可以让红曲粉不规则的散在面团里,不会弄的整个面团都是红彤彤的,而是有红色的纹理,我觉得纹理更好看;
  • 步骤 6/9
    把面团擀成厚1cm左右的矩形或方形;
  • 步骤 7/9
    切成自己喜欢的大小和形状;
  • 步骤 8/9
    切好后摆到放了锡纸的烤盘上(注意要用锡纸的哑光面接触食物),表面刷蛋黄液;
  • 步骤 9/9
    150°,烤箱中层,10-15分钟。(长帝CKF-25B烤箱温度及用时,仅供参考;小烤箱要降温减时、大烤箱可适当升温延时,各家烤箱不一样,随时观察吧)
小贴士

锡纸就是铝箔纸,大部分的锡纸/铝箔纸一面光亮,另外一面亚光。食品用的锡纸/铝箔纸双面皆可包裹食物,通常建议以光亮面包裹,提升热传导效果,但烘培怕升热太快另底部烤糊,所以简易用哑光面接触食物。

发布于 2018-10-16
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