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小羊腿肉瓤鸭肝配迷迭香汁
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橘殃永昌

羊，六畜之一，地球人都吃过。羊肉暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。

迷迭香，西餐必不可少的烹饪香料，也是羊肉“很铁”的被吃合作伙伴。其叶片发散出的松树香味，可缓解肉中的腥膻味，增加羊肉的鲜美度。

时间:1-2小时
食材
小羊腿肉 适量
速冻鸭肝 适量
土豆 1-2个
迷迭香 少许
胡椒粉 适量
布朗少司 适量
盐 适量
奶油 少许
黄油 少许
肉豆蔻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    羊腿剃筋去骨，放些迷迭香叶子、蒜茸，盐和黑胡椒也是必不可少。鸭肝卷在羊肉里面，用绳系紧，腌制30分钟.
  • 步骤 2/4
    平底煎锅，放入3汤匙的橄榄油加热，在还没冒烟的情况下将羊腿入锅，不要来回翻动，捧着肚子沉住气，煎制到棕黄色的焦状。以180℃温度15分钟左右（烤制最终时间依肉卷的厚度、饥饿程度及个人对于表针的认识，综合考虑）.
  • 步骤 3/4
    烤好后，将肉卷切开后，肉的中心部呈现出粉粉嫩嫩稍微再带些血色是绝佳的火候。
  • 步骤 4/4
    配上土豆泥和迷迭香汁。
小贴士

布朗少司，这个汁是西餐汤汁中的基础汁，它是由牛骨、牛肉、胡萝卜、芹菜、洋葱、香叶、百里香、面粉、番茄酱、红酒熬制而成。多种调味汁都在其的基础之下，演变而成，比如，蘑菇汁（在锅内炒熟各类蘑菇丁，加白兰地后倒入布朗汁）；红酒迷迭香汁（在布朗汁中加入红酒，放入迷迭香，红酒煮透而成）；红胡椒汁（用牛油炒香葱头、大蒜粒、红胡椒粒并加入白兰地、红酒后倒入布朗汁煮透而成）。

发布于 2018-10-09
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