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特浓咖啡核桃吐司
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咀艺瘸粕静
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时间:30分钟-1小时
食材
雀巢2合1特浓咖啡 1条
核桃仁（熟制） 适量
高筋面粉 300克
蛋液 36克
牛奶 150-160克
细沙糖 30克
炼乳 24克
干酵母 5克
盐 3克
奶粉 6克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    所有材料（除黄油、核桃仁）放入面包机桶中揉至初步起面筋时，加入黄油继续揉至面团扩展。取出面团放于案上，加入先前烤熟切碎的核桃仁，借助刮板采用折叠的方法把核桃仁混入面团中，不要过度揉捏，核桃仁在面团中大致分布均匀即可；
  • 步骤 2/4
    盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，用手指按下不回弹；取出排气后将面团平均分割成7份，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15～20分钟；
  • 步骤 3/4
    再次排气。再逐团重新滚圆后像上面图示那样排入吐司模，进行最后发酵至满模；可随自己喜欢刷上层蛋液（不刷也行），送入预热175度的烤箱，上下火，烤焙40分钟，见到上色后（大约10分钟左右）立即加盖锡纸以免上色过深；
  • 步骤 4/4
    取出后立即脱模，烤架晾凉后装袋保存。
小贴士

1，基础面团的方子来源于小单的博客。但一些地方按我自己的口味需求做了适当变动，看他的图片觉得咖啡加得有点少了，所以我做时加到了：雀巢2合1特浓咖啡1条（13克） 速溶纯咖啡粉5克。

2，此外烘烤温度也按我一直以来的习惯做了调整。他用：165度40分钟，我用：175度40分钟，10分钟左右开始上色后加盖锡纸。

3，最后的整形方式也按我自己的理解做了变化。因为加了不少的核桃仁，担心过度的擀卷破坏已经形成的面筋，所以选择采用了小球滚圆的方法来尽可能减少面筋的拉扯有可能造成的断裂。

发布于 2018-11-10
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