简式葡挞 - 简式葡挞的做法,简式葡挞怎么做好吃,简式葡挞的家常做法 - 京细菜谱

简式葡挞

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一元

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时间:1-2小时

食材

飞饼两张

牛奶 70g

蛋黄 2个

炼乳 70g

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤 1/15

将两张飞饼从冰箱中取出解冻；
步骤 2/15

案板上撒少许面粉，将两张飞饼重叠起来，擀成方形面片。
步骤 3/15

将方形面片卷成圆筒状，要卷得紧一些；
步骤 4/15

卷好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟左右；
步骤 5/15

取出冷藏后的面片，切成12等份；
步骤 6/15

取两个小等份，重叠起来，放在手指处；
步骤 7/15

将重叠的面团按扁，捏合；
步骤 8/15

大拇指按住挞皮中心，一边旋转挞皮，一边用四指整形，将挞皮整成中间薄，边缘厚的圆片，大小略大于蛋挞模；
步骤 9/15

将挞皮放入蛋挞模中，边缘略高于挞模。
步骤 10/15

将蛋黄取出，放入盆中打散待用；
步骤 11/15

白砂糖放入锅中，加入炼乳；
步骤 12/15

搅拌均匀后加入牛奶；
步骤 13/15

小火加热，一边加热一边搅拌，直到砂糖溶化，即可关火；
步骤 14/15

冷却后倒入蛋黄液，搅打均匀；
步骤 15/15

烤箱220度预热5分钟，等待的时间里，将调好的馅料倒入挞模，八分满即可，上下火烤20至25分钟即可。

小贴士

1．将飞饼皮卷成筒状时，一定要卷紧，这样最后蛋挞皮起层的效果才好；

2．加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液，不然就成蛋花汤了；

3．馅料不要装得太满，七、八分就可以了，否则烤时容易溢出；

4．我用的一次性蛋挞模，比较浅，而且质地较软，烤时会歪斜，导致馅料流出，有条件最好采用铝制蛋挞模；

5．如果蛋挞馅已经上色到满意程度，可以转为单下管发热，或在上层加一层烤盘，以免将馅料烤制过度。

发布于 2019-02-06