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简式葡挞
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一元
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时间:1-2小时
食材
飞饼 两张
牛奶 70g
蛋黄 2个
炼乳 70g
细砂糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将两张飞饼从冰箱中取出解冻；
  • 步骤 2/15
    案板上撒少许面粉，将两张飞饼重叠起来，擀成方形面片。
  • 步骤 3/15
    将方形面片卷成圆筒状，要卷得紧一些；
  • 步骤 4/15
    卷好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟左右；
  • 步骤 5/15
    取出冷藏后的面片，切成12等份；
  • 步骤 6/15
    取两个小等份，重叠起来，放在手指处；
  • 步骤 7/15
    将重叠的面团按扁，捏合；
  • 步骤 8/15
    大拇指按住挞皮中心，一边旋转挞皮，一边用四指整形，将挞皮整成中间薄，边缘厚的圆片，大小略大于蛋挞模；
  • 步骤 9/15
    将挞皮放入蛋挞模中，边缘略高于挞模。
  • 步骤 10/15
    将蛋黄取出，放入盆中打散待用；
  • 步骤 11/15
    白砂糖放入锅中，加入炼乳；
  • 步骤 12/15
    搅拌均匀后加入牛奶；
  • 步骤 13/15
    小火加热，一边加热一边搅拌，直到砂糖溶化，即可关火；
  • 步骤 14/15
    冷却后倒入蛋黄液，搅打均匀；
  • 步骤 15/15
    烤箱220度预热5分钟，等待的时间里，将调好的馅料倒入挞模，八分满即可，上下火烤20至25分钟即可。
小贴士

1．将飞饼皮卷成筒状时，一定要卷紧，这样最后蛋挞皮起层的效果才好；

2．加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液，不然就成蛋花汤了；

3．馅料不要装得太满，七、八分就可以了，否则烤时容易溢出；

4．我用的一次性蛋挞模，比较浅，而且质地较软，烤时会歪斜，导致馅料流出，有条件最好采用铝制蛋挞模；

5．如果蛋挞馅已经上色到满意程度，可以转为单下管发热，或在上层加一层烤盘，以免将馅料烤制过度。

发布于 2019-02-06
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