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简式葡挞
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一元
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时间:1-2小时
食材
飞饼 两张
牛奶 70g
蛋黄 2个
炼乳 70g
细砂糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将两张飞饼从冰箱中取出解冻;
  • 步骤 2/15
    案板上撒少许面粉,将两张飞饼重叠起来,擀成方形面片。
  • 步骤 3/15
    将方形面片卷成圆筒状,要卷得紧一些;
  • 步骤 4/15
    卷好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟左右;
  • 步骤 5/15
    取出冷藏后的面片,切成12等份;
  • 步骤 6/15
    取两个小等份,重叠起来,放在手指处;
  • 步骤 7/15
    将重叠的面团按扁,捏合;
  • 步骤 8/15
    大拇指按住挞皮中心,一边旋转挞皮,一边用四指整形,将挞皮整成中间薄,边缘厚的圆片,大小略大于蛋挞模;
  • 步骤 9/15
    将挞皮放入蛋挞模中,边缘略高于挞模。
  • 步骤 10/15
    将蛋黄取出,放入盆中打散待用;
  • 步骤 11/15
    白砂糖放入锅中,加入炼乳;
  • 步骤 12/15
    搅拌均匀后加入牛奶;
  • 步骤 13/15
    小火加热,一边加热一边搅拌,直到砂糖溶化,即可关火;
  • 步骤 14/15
    冷却后倒入蛋黄液,搅打均匀;
  • 步骤 15/15
    烤箱220度预热5分钟,等待的时间里,将调好的馅料倒入挞模,八分满即可,上下火烤20至25分钟即可。
小贴士

1.将飞饼皮卷成筒状时,一定要卷紧,这样最后蛋挞皮起层的效果才好;

2.加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液,不然就成蛋花汤了;

3.馅料不要装得太满,七、八分就可以了,否则烤时容易溢出;

4.我用的一次性蛋挞模,比较浅,而且质地较软,烤时会歪斜,导致馅料流出,有条件最好采用铝制蛋挞模;

5.如果蛋挞馅已经上色到满意程度,可以转为单下管发热,或在上层加一层烤盘,以免将馅料烤制过度。

发布于 2019-02-06
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