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Pilaf，手抓羊肉饭
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灭绝师太liner

注意了这个不是新疆手抓饭。坚决不是新疆手抓饭。用拉歌蒂尼的煎炒锅来做PILAF，罗萨红 煎炒锅测评，均匀导热。因为实在太美，做好后直接端上饭桌，就全当是好看的盛饭容器。当然，它好用还在于焖饭时导热均匀也不沾。一粒粒的香米就那么松散的排列在锅里，各个颗粒饱满，水分均匀，煞是好看。留口水了吗？快到锅里来。

食材
巴适马帝香米 2杯
羊排 150克
松子 适量
腰果 适量
洋葱 半颗
鹌鹑蛋 5粒
黑橄榄 五六粒
薄荷叶和香菜叶 适量
姜黄粉 1勺
咖喱粉 一勺
盐 适量
孜然 适量
大葱 一段
姜片 2片
茴香 适量
香叶 1片
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    羊排切块泡冷水两个小时，放入电压力锅加水没过羊肉，加葱段、茴香、香叶、孜然、盐、料酒、姜片，压力锅15分钟。
  • 步骤 2/13
    鹌鹑蛋屁股上扎个针眼，开水放蛋3分钟立即捞出泡冷水。
  • 步骤 3/13
    巴适马帝香米淘洗干净沥干。煮过羊肉的肉汤过滤干净跟米的量是比例1：1.2，米为1，肉汤为1.2。（巴适马帝香米是印度及巴基斯坦地区的主食，煮出的米饭比较松散，是印度手抓饭炒饭等主要用米。一般超市比较难购到，可以淘宝。也可以用泰国香米或者东北长粒香代替，但是煮好后米饭就不会那么松松散散的。）
  • 步骤 4/13
    热锅，加少量橄榄油稍微烧热（先把锅子烧热，再倒油，炒菜、煎、炸基本不沾）
  • 步骤 5/13
    加入洋葱丝煸炒出香味
  • 步骤 6/13
    把坚果倒入一起翻炒
  • 步骤 7/13
    加入姜黄粉和咖喱粉稍微翻炒。注意不要炒太久，容易糊，会有苦味。
  • 步骤 8/13
    把沥干的米加入翻拌。让香料均匀的裹在米粒上。
  • 步骤 9/13
    加肉汤，放少量盐调味。加入黑橄榄一起。看到汤水开始冒泡，立刻转小火。
  • 步骤 10/13
    全程小火煮10分钟后关火，不要开盖，继续焖10分钟。
  • 步骤 11/13
    10分钟后开盖加入羊肉和鹌鹑蛋。稍微翻拌一下。吃之前加少量香菜和薄荷叶做点缀并且会散发出薄荷和香菜特有的香味。（这个时候翻拌米饭的时候就会发现，锅子基本不沾，底层也没有因小火集中在锅子当中加热而使中间糊底，边缘不熟的现象）
  • 步骤 12/13
    虽然跟新疆的手抓饭很像，但还是有本质的区别的。这款更偏向印度，阿拉伯的口味。
  • 步骤 13/13
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发布于 2018-12-14
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