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手抓羊肉
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梨子Nicole-

没吃过手抓的人，就不能号称爱吃羊肉。老爸做的手抓羊肉已经做到了一定的境界，今天打算自己尝试一下，顺便整理个菜谱，省得每次都要请教。

时间:1-2小时
食材
羊肉 3000克
生姜 1个
葱 1个
萝卜 2块
猪油 2勺
调料 1个
香菜 3棵
蒜苗 2棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    羊肉洗干净，清水浸泡（这个时间不用太长，其实浸泡的目的更多是隔绝空气，防止羊肉氧化）。
  • 步骤 2/5
    羊肉放入煮锅，加入没过羊肉的清水，大火煮开后捞出羊肉，倒掉煮肉水。
  • 步骤 3/5
    重新加入没过羊肉的清水，姜切成片加入，放入煮肉的调料，大火烧开，加入盐、葱段和2片萝卜，中小火煮约一到一个半小时，羊肉快熟时加入两勺羊油。
  • 步骤 4/5
    煮肉调料：花椒粒1小把，桂皮2片（约手指大小），山奈4-5片，砂仁6-8粒，草果1颗，白胡椒粒1小把，豆蔻1小把，草寇1个，肉蔻1个，良姜1小段，小茴香适量（个人口味，最多1小把或不加）
  • 步骤 5/5
    蒜苗和香菜切末混合，蒜切片。吃的时候撒上椒盐、香菜末，就着蒜片，鲜美无比！吃完来一碗热热的羊汤，冬日里最极致的口服也不过如此了。
小贴士

1.做手抓羊肉最适合的就是羊脖子和羊排了，羊腿勉强可以接受，其他部位的羊肉还是做其他吧。

2. 手抓要好吃，最根本的还是羊肉要新鲜，羊的年龄也不能太大，最好就是现宰的羔羊，要是买不到新鲜羊肉，还是不要尝试了。拿冷冻羊肉做，再高明的厨子做出来的手抓都能膻死人。

3. 要是特有追求的，最后煮肉的水可以选择农夫山泉，煮出来的羊汤会更加鲜美。

4.手抓基本上就是食肉动物的美食，要是本身肉量小，或者觉得这种吃法过于“血腥”，也可以将肉切片，加入羊汤里吃，类似西安水盆羊肉的吃法，再泡上硬邦邦的烤馍，也是非常美味。

发布于 2020-10-28
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