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草莓巨蛋蛋糕
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生气

戚风走天涯，学会戚风或者海绵蛋糕就能变幻出无穷的创意，这个缀满草莓的蛋糕，呈现完美的半圆形，朋友们亲切的叫它草莓巨蛋蛋糕，满满的水果，可爱讨喜，切面更是精彩绝伦！圣诞气氛很浓厚哟！

食材
鸡蛋 3个
底筋面粉 80克
细砂糖 60克
水 50ML
植物油 30克
醋 几滴
淡奶油 200克
细砂糖 20克
草莓 适量
蓝莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    材料准备好，我们首先制作一个戚风蛋糕
  • 步骤 2/27
    蛋黄加20克细砂糖，搅拌至糖融化。
  • 步骤 3/27
    油、水依次加入，每加一种充分搅拌均匀
  • 步骤 4/27
    筛入底筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/27
    蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打至粗泡后，40克细砂糖分三次加入，打至干性发泡。
  • 步骤 6/27
    蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。
  • 步骤 7/27
    倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度40分钟
  • 步骤 8/27
    烤好以后倒扣晾凉，至模具一点不烫就可以脱模了
  • 步骤 9/27
    蛋糕脱模后，用蛋糕分片器将蛋糕分成4片
  • 步骤 10/27
    第一片将蛋糕横竖两刀，分成四等份
  • 步骤 11/27
    第二片将蛋糕竖着切成六个条形状
  • 步骤 12/27
    找一个底部相对圆的大碗，盖上保鲜膜，将四等份的蛋糕片铺上
  • 步骤 13/27
    将六等份的条状蛋糕片围住碗边
  • 步骤 14/27
    200克淡奶油加入20克细砂糖，打发至7分发，草莓洗干净，吸干表面水份后切粒
  • 步骤 15/27
    蛋糕底部加入奶油，铺草莓粒
  • 步骤 16/27
    再加入一点淡奶油盖住草莓粒
  • 步骤 17/27
    取一片戚风，用剪刀剪裁出一圈围边（围边待用），将小一个尺寸的戚风胚放入
  • 步骤 18/27
    再抹奶油，加草莓
  • 步骤 19/27
    盖上奶油
  • 步骤 20/27
    将最后一片完整的戚风胚加入到蛋糕的最顶部
  • 步骤 21/27
    蛋糕边上抹一层奶油，将之前剪出来的蛋糕边围上，蛋糕盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室20分钟定型
  • 步骤 22/27
    定型好后蛋糕拿出，盖上一个盘子
  • 步骤 23/27
    将盘子倒扣，保鲜膜取出
  • 步骤 24/27
    剩余的淡奶油倒在蛋糕上面，用勺子或者抹刀抹匀
  • 步骤 25/27
    这个时候将草莓块布满整个蛋糕，还有蓝莓，用手压一下，使水果更好地陷入奶油中不会掉落，放入冰箱20分钟定型再切开。最后还可以筛入糖粉和薄荷叶装饰
  • 步骤 26/27
    完成图
  • 步骤 27/27
    切面图
小贴士

1. 原味的戚风蛋糕相信大家都做过，但是要驾驭它还是要掌握一定的技巧，首先就是蛋白的打发，我们一般采用硬性的发泡，即提起打蛋头能看到小剑锋，其次就是翻拌手法，右下往上一般是大家常用的，但是我采用的是小岛的搅拌方法：一手呈椭圆形翻拌，另一手逆时针转动打蛋盘（个人推荐这个，基本没大气泡产生）。

2.可以采用海绵蛋糕，然后造型可以参考这个

3.铺的蛋糕片间距不要太大

4.尽量找一个底部圆的碗，直接影响蛋糕的形状

发布于 2018-06-06
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