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步骤 1/24
材料准备好,将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油5个蛋黄搅散,加入色拉油,与蛋黄液搅打均匀,使其充分乳化,至无分离的油花
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步骤 2/24
加入牛奶,继续搅匀,加入过筛后的低粉
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步骤 3/24
手动打蛋器呈Z字形搅拌面糊,此手法可避免面糊起筋,拌好的面糊呈流动状态,光滑细腻
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步骤 4/24
面糊中加入适量红丝绒精油5g或红曲粉8g调色,轻轻搅拌均匀即可,千万不要过度搅拌导致面糊起筋
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步骤 5/24
在无水无油的盆中打发蛋白,细砂糖分3次加入,①电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入70g细砂糖的1/3量
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步骤 6/24
②当蛋白体积变大,气泡变小,没有明显粗泡时,再加入1/3的细砂糖
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步骤 7/24
③当蛋白出现纹路,蛋白呈现光滑细腻状态,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转低速,继续打发,打到中性偏湿即可
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步骤 8/24
取来前面调好色的红色面糊,加入1/3的蛋白,搅拌均匀(翻拌),不要画圈,防止消泡
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步骤 9/24
稍稍拌均后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白翻拌均匀
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步骤 10/24
翻拌手法看动图tips:搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷
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步骤 11/24
烤盘中铺油纸或油布,将拌好的面糊倒入烤盘,用大号刮板抹平,轻震烤盘震出气泡
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步骤 12/24
烤箱180度预热,入烤箱烤25分钟,
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步骤 13/24
出炉后摔模震出热气,盖上油纸(左右各长于烤盘15cm),倒扣在冷却架上拿走烤盘,撕开油纸
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步骤 14/24
夹馅部分淡奶油加糖加香草精打发至9成发(抹面用奶油)
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步骤 15/24
取少量奶油将蛋糕胚抹平,平均分成3条
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步骤 16/24
将其中的两条首尾相连卷成大蛋糕卷,剩余一条单独卷起成小蛋糕卷,将两个蛋糕卷摞起来
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步骤 17/24
取一根塑料吸管自小蛋糕卷的中心点插入,为草莓塔塔基打桩(有利于定型,不易散开,利于私房运输)可以多插两根吸管,多出部分减掉
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步骤 18/24
用锯刀修剪蛋糕胚,使蛋糕胚呈坡度较平滑的山丘形
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步骤 19/24
然后就进入抹面阶段啦~打发两种奶油,先用裱花袋装较硬的奶油,在蛋糕胚表面挤出条状奶油抹平,成薄薄的一层覆盖蛋糕胚
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步骤 20/24
再在硬奶油外盖一层稍软的奶油定型,
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步骤 21/24
抹面手法:抹刀应由下向上刮,整体垂直于转盘
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步骤 22/24
将棒棒糖纸棒拦腰剪短,固定草莓,并将草莓插在蛋糕胚表面,从下而上
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步骤 23/24
插上装饰插件,扎上丝带,最后撒上打细的椰蓉做装饰
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步骤 24/24
装入加高蛋糕盒,美美哒草莓塔完成啦~经过吸管打桩,两种状态奶油加固,完全经得起运输私房小姐姐们可以放心做起来啦~