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草莓巨蛋蛋糕
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倾城的美丽庄

戚风走天涯，学会戚风或者海绵蛋糕就能变幻出无穷的创意，这个缀满草莓的蛋糕，呈现完美的半圆形，朋友们亲切的叫它草莓巨蛋蛋糕，满满的水果，可爱讨喜，切面更是精彩绝伦！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
底筋面粉 80g
细砂糖 60g
植物油 30g
水 50ml
淡奶油 200g
细砂糖 20g
草莓 适量
蓝莓 适量
醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    材料准备好，我们首先制作一个戚风蛋糕
  • 步骤 2/26
    蛋黄加20克细砂糖，搅拌至糖融化。
  • 步骤 3/26
    油、水依次加入，每加一种充分搅拌均匀，再到下一种
  • 步骤 4/26
    筛入底筋面粉，用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 5/26
    蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打至粗泡后，40克细砂糖分三次加入，打至干性发泡。
  • 步骤 6/26
    蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。拌好以后基本不消泡
  • 步骤 7/26
    倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度40分钟
  • 步骤 8/26
    烤好以后倒扣晾凉，至模具一点不烫就可以脱模了，蛋糕脱模后，用蛋糕分片器将蛋糕分成4片
  • 步骤 9/26
    第一片将蛋糕横竖两刀，分成四等份
  • 步骤 10/26
    第二片将蛋糕竖着切成六个条形状
  • 步骤 11/26
    找一个底部相对圆的大碗，盖上保鲜膜，将四等份的蛋糕片铺上
  • 步骤 12/26
    将六等份的条状蛋糕片围住碗边
  • 步骤 13/26
    200克淡奶油加入20克细砂糖，打发至7分发，草莓洗干净，吸干表面水份后切粒
  • 步骤 14/26
    蛋糕底部加入奶油，铺草莓粒
  • 步骤 15/26
    再加入一点淡奶油盖住草莓粒
  • 步骤 16/26
    取一片戚风，用剪刀剪裁出一圈围边（围边待用），将小一个尺寸的戚风胚放入
  • 步骤 17/26
    再抹奶油，加草莓
  • 步骤 18/26
    盖上奶油
  • 步骤 19/26
    将最后一片完整的戚风胚加入到蛋糕的最顶部
  • 步骤 20/26
    蛋糕边上抹一层奶油，将之前剪出来的蛋糕边围上，蛋糕盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室20分钟定型
  • 步骤 21/26
    定型好后蛋糕拿出，盖上一个盘子
  • 步骤 22/26
    将盘子倒扣，保鲜膜取出
  • 步骤 23/26
    剩余的淡奶油倒在蛋糕上面，用勺子或者抹刀抹匀
  • 步骤 24/26
    这个时候将草莓块布满整个蛋糕，还有蓝莓，用手压一下，使水果更好地陷入奶油中不会掉落，放入冰箱20分钟定型再切开。最后还可以筛入糖粉和薄荷叶装饰
  • 步骤 25/26
    完成图
  • 步骤 26/26
    切面图
小贴士

1. 原味的戚风蛋糕相信大家都做过，但是要驾驭它还是要掌握一定的技巧，首先就是蛋白的打发，我们一般采用硬性的发泡，即提起打蛋头能看到小剑锋，其次就是翻拌手法，右下往上一般是大家常用的，但是我采用的是小岛的搅拌方法：一手呈椭圆形翻拌，另一手逆时针转动打蛋盘（个人推荐这个，基本没大气泡产生）。

2.可以采用海绵蛋糕，然后造型可以参考这个

3.铺的蛋糕片间距不要太大

4.尽量找一个底部圆的碗，直接影响蛋糕的形状

发布于 2020-03-06
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