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满屋飘香的咖啡面包
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certainty烈马

有很多朋友问，怎么才能出手套膜，为啥他们揉到胳膊快要断掉了，还是出不来手套膜？应广大朋友的要求，我出了一个菜谱“手工和面快速揉出手套膜（面包）——不摔打，不醒面”需要的朋友请移步去我的页面找到那个方子，那是我这么久以来总结出来的实战经验！非常实用！ 去步行街吃到了一款大排场龙的咖啡面包，便念念不忘了，于是便有了这咖啡脆皮面包，一点也不输给面包店，就是这么自信！ 本方子是做六个中小面包的量～

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 300g
奶粉 10g
细砂糖 35g
鸡蛋 40g
酵母 5g
牛奶 125ml
黄油 40g
盐 2g
脆皮部分材料 适量
糖粉 30g
咖啡粉 10g
低筋面粉 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    面包部分材料，除黄油和盐之外，其他的混合，揉成面团，至粗膜状态。其中酵母先用牛奶化开，并且根据面粉的吸水量不同，牛奶要慢慢尝试着加，免得一下子加多了。
  • 步骤 2/7
    面团中加入室温软化好的黄油和盐
  • 步骤 3/7
    揉至扩展阶段需要手套膜技巧的朋友请打开我的主页，找到菜谱“手工和面快速揉出手套膜（面包）——不摔打，不醒面”里面有详解！是个实用的技术贴！我每次都能在20分钟之内揉出手套膜！
  • 步骤 4/7
    室温下发酵至两倍大，取出
  • 步骤 5/7
    发酵好的面团排气，分成六分，揉成半球状，放入烤箱发酵（烤箱中放置一碗热水）
  • 步骤 6/7
    二次发酵的时候开始制作脆皮部分。室温软化好的黄油加入咖啡粉、糖粉和盐搅匀，再加入鸡蛋液搅匀，最后加入低级面粉拌匀后装入裱花袋，挤在二次发酵好的面团表面
  • 步骤 7/7
    烤箱预热180度，烤15分钟，面包拿出，彻底放凉再装袋，不然外皮就软了，不好吃了。刚刚出炉的热面包，好吃到cry！
小贴士

这次做，家里没有黑咖啡粉了，我用的雀巢袋装的三合一。如果用黑咖啡，糖粉40g 重要的问题说三遍！！！想揉出手套膜却苦无良策的朋友们可以去找我另一个菜谱“手工和面快速揉出手套膜（面包）——不摔打，不醒面”一定不会让你失望的！

发布于 2018-09-20
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