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摩卡咖啡面包（台北物语版）
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链止履谭茁

黑暗料理

食材
中种面团＃ 适量
高筋面粉 80g
白砂糖 10g
酵母粉 4g
水 90g
主面团＃ 适量
红糖 15g
盐 2g
奶粉 10g
蛋液 25克
淡奶油 45g
水（25度） 35g（留10g看情况加）
黃油 25g
摩卡 5g
核桃碎 80g
芝麻酱 60g
蓝莓干 30g（可不加）
高脂可可粉 2g
杏仁粉 15g
低筋面粉 30g
黄油 15g
深可可粉 1g（可不加)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    中种面团所有材料混合，揉至基本扩展阶段，面包机和面档揉2遍共30分钟，25度发酵1小时左右，面团发至2倍大
  • 步骤 2/10
    利用发酵时间，开始做馅料和表皮装饰材料，馅料：将淡奶油、摩卡粉、红糖粉、芝麻酱、核桃碎放入碗里，搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    碗里放入蛋液，加入可可粉搅拌均匀，刷表皮用
  • 步骤 4/10
    巧克力油酥粒：将黄油、红糖、可可粉、低粉、杏仁粉、摩卡放入容器，用手搓成酥粒状（一定要搓碎一点，大小像绿豆粒）
  • 步骤 5/10
    主面团除黄油、盐外所有材料混合均匀，加入中种面团，和面档揉2个程序，揉至扩展阶段，加入盐和黄油，再揉1个程序，揉出手套膜，放入容器，封上保鲜膜，26一28度发酵30分钟
  • 步骤 6/10
    面团分成了2份，整型成圆面团，盖上保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 7/10
    面团分别擀成圆形，放上馅料，卷起收好口
  • 步骤 8/10
    烤盘上垫一层烤箱布（纸），将整好形的面包放在烤盘上，刷上巧克力蛋液，撒上巧克力酥粒，放入烤箱，烤箱里放一碗热水，室温28度发至2倍大
  • 步骤 9/10
    烤盘从烤箱取出，撒上面粉，烤箱预热，中上层，上下火180度，烤25分钟
  • 步骤 10/10
    完成
发布于 2018-10-03
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