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咖啡面包
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foreign景天

对于孟老师的各种汤种面包,总是全量制作汤种,而后取用一半,去制作半量的面团。这样,就只需花两三天的时间,去解决同一口味的面包。曾经有人问,剩下一半汤种干什么呢?一时语迟,这好像不应该是个问题。剩下的汤种干什么都可以,吃掉,扔掉,做别的面包或其他什么非面包类的吃食,只要你能想到。。。。孟老师的卡仕达汤种,用了一半去做芋丝面包,剩下一半,再来个孟老师的咖啡面包。孟老师的这两种面包用到同一汤种,正好可以一次制作,去完成两种面包。芋丝甜美,咖啡提神。确实很提神,揉着面团,空气里飘来飘去的,都是咖啡的诱惑。。。。

时间:1-2小时
食材
卡士达汤种 21g
速溶咖啡粉 1小勺
50g
高筋粉 100g
细砂糖 12g
1/16小勺
干酵母 1/2小勺
可可粉 1/2小勺
黄油 10g
蛋白 10g
花生碎 1大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面团料
  • 步骤 2/21
    将水倒入咖啡粉中,调匀
  • 步骤 3/21
    将咖啡水与除黄油外的所有面团料混合
  • 步骤 4/21
    揉成均匀面团,加入黄油
  • 步骤 5/21
    继续揉至拉膜
  • 步骤 6/21
    放入大碗,进行基础发酵
  • 步骤 7/21
    面团长大
  • 步骤 8/21
    排气,分割成4等分,滚圆,松弛10分钟
  • 步骤 9/21
    准备装饰料
  • 步骤 10/21
    将松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 11/21
    卷起
  • 步骤 12/21
    整理成长约30厘米的长条形
  • 步骤 13/21
    做成反6字
  • 步骤 14/21
    将圆圈拧向左
  • 步骤 15/21
    绕成8字形
  • 步骤 16/21
    放入烤盘,最后发酵25分钟
  • 步骤 17/21
    面团长大
  • 步骤 18/21
    表面刷蛋液
  • 步骤 19/21
    撒上花生碎
  • 步骤 20/21
    放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤10-15分钟
  • 步骤 21/21
    表面上色,出炉
小贴士

造型后的面团,注意勿发酵过度,否则成品轮廓会不够清晰。

发酵时间需根据实际温度而定

烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整

发布于 2019-09-30
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