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咖啡面包
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foreign景天

对于孟老师的各种汤种面包，总是全量制作汤种，而后取用一半，去制作半量的面团。这样，就只需花两三天的时间，去解决同一口味的面包。曾经有人问，剩下一半汤种干什么呢？一时语迟，这好像不应该是个问题。剩下的汤种干什么都可以，吃掉，扔掉，做别的面包或其他什么非面包类的吃食，只要你能想到。。。。孟老师的卡仕达汤种，用了一半去做芋丝面包，剩下一半，再来个孟老师的咖啡面包。孟老师的这两种面包用到同一汤种，正好可以一次制作，去完成两种面包。芋丝甜美，咖啡提神。确实很提神，揉着面团，空气里飘来飘去的，都是咖啡的诱惑。。。。

时间:1-2小时
食材
卡士达汤种 21g
速溶咖啡粉 1小勺
水 50g
高筋粉 100g
细砂糖 12g
盐 1/16小勺
干酵母 1/2小勺
可可粉 1/2小勺
黄油 10g
蛋白 10g
花生碎 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面团料
  • 步骤 2/21
    将水倒入咖啡粉中，调匀
  • 步骤 3/21
    将咖啡水与除黄油外的所有面团料混合
  • 步骤 4/21
    揉成均匀面团，加入黄油
  • 步骤 5/21
    继续揉至拉膜
  • 步骤 6/21
    放入大碗，进行基础发酵
  • 步骤 7/21
    面团长大
  • 步骤 8/21
    排气，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 9/21
    准备装饰料
  • 步骤 10/21
    将松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 11/21
    卷起
  • 步骤 12/21
    整理成长约30厘米的长条形
  • 步骤 13/21
    做成反6字
  • 步骤 14/21
    将圆圈拧向左
  • 步骤 15/21
    绕成8字形
  • 步骤 16/21
    放入烤盘，最后发酵25分钟
  • 步骤 17/21
    面团长大
  • 步骤 18/21
    表面刷蛋液
  • 步骤 19/21
    撒上花生碎
  • 步骤 20/21
    放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤10-15分钟
  • 步骤 21/21
    表面上色，出炉
小贴士

造型后的面团，注意勿发酵过度，否则成品轮廓会不够清晰。

发酵时间需根据实际温度而定

烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整

发布于 2019-09-30
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