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曲奇杯抹茶慕斯
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聪郧采顿谙

在豆瓣上看到了曲奇杯的做法，很想试一试。但是家人都不能喝凉的牛奶，所以改用曲奇杯装慕斯蛋糕，一样很棒～

时间:1-2小时
食材
曲奇杯 ～
低筋面粉 100g
黄油 50g
红糖 20g
白糖 15g
可可粉 ½汤匙
香草粉 ¼茶匙
生蛋黄 1个
黑巧克力 20g
抹茶慕斯 ～
淡奶油 80g
牛奶 50g
抹茶粉 ¾汤匙
吉利丁片 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先制作曲奇杯。黄油室温软化，用打蛋器打发至蓬松状态。
  • 步骤 2/19
    红糖和白糖混合，分两次加入到黄油中，用打蛋器充分搅打均匀。
  • 步骤 3/19
    加起来一个蛋黄，用打蛋器搅打至蛋油完全混合。
  • 步骤 4/19
    低筋粉，可可粉，香草粉混合，筛入黄油中，翻拌至无干粉状态。
  • 步骤 5/19
    拌好面团之后，称一下面团的总重量，然后均分成四份。
  • 步骤 6/19
    取一份放入烤蛋糕的小纸杯中，均匀的按出杯子的形状。面团可以稍稍高出纸杯一圈。然后轻轻把高出纸杯的不规则部分拨掉。这样边缘会变得比较平整。
  • 步骤 7/19
    做好的曲奇杯。
  • 步骤 8/19
    做完曲奇杯剩了40g面团，我把它们做成了四个半球状的小曲奇饼。
  • 步骤 9/19
    烤箱预热180度，上下火烤25分钟左右。
  • 步骤 10/19
    烤好的曲奇杯彻底冷却。
  • 步骤 11/19
    巧克力隔热水融化。热水不要超过50度，不然会影响巧克力的光泽。
  • 步骤 12/19
    将融化好的巧克力液倒入杯中，轻轻晃动，使杯子内壁均匀的沾满巧克力。待巧克力彻底凝固后，曲奇杯就做好了，可以倒入常温的牛奶，边喝边吃，也可以用来做慕斯杯。
  • 步骤 13/19
    剩下的巧克力液可以用来裹剩余面团做的曲奇饼，还可以用来做棉花糖大白。用筷子头蘸上巧克力液，在棉花糖上画出大白的两个眼睛，然后用牙签蘸巧克力液画出两眼中间的横线，晾干既可。
  • 步骤 14/19
    牛奶中加入过筛的抹茶粉，拌匀，过一次筛，筛出结块的抹茶粉。抹茶牛奶加热至温热状态，加入用冷水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁彻底融化。
  • 步骤 15/19
    淡奶油隔冰水，加糖，打发至有明显纹路的状态。
  • 步骤 16/19
    将抹茶牛奶倒入打发好的淡奶油中，翻拌均匀，成慕斯糊。
  • 步骤 17/19
    将慕斯糊倒入曲奇杯中，装在密封盒或者大塑料袋中，放冰箱冷藏4小时以上。
  • 步骤 18/19
    冷藏好的慕斯杯撕掉外面的纸杯，洒上抹茶粉，稍做装饰既可。
  • 步骤 19/19
    慕斯馅入口即化，外面的曲奇杯很香很酥，巧克力味浓厚。
小贴士

配方量可以做四个曲奇杯慕斯，慕斯液稍有剩余。 现在是冬天，室温20度，慕斯放在室内靠近窗边的地方，也可以凝固，不用放冰箱应该也可以，还可以防止曲奇杯受潮。 按照配方量放抹茶粉，抹茶味比较浓，不喜欢太浓的可以少放。

发布于 2018-10-04
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