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超香软排包（8寸方烤盘）
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仗义sociology

有几天没有开烤箱了，宝宝问：“妈妈，你怎么不做蛋糕了啊，妈妈做的蛋糕真好吃。”这句话给了我动力，于是又恢复三天一盘的戚风。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
低粉 40g
奶粉 8g
盐 2.5ml
细砂糖 45g
全蛋 25g
干酵母 5ml
水 110g
黄油 30g
表面刷液全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把除黄油之外的所有东西放盆里，搅拌均匀。如果是跟我一样，用手和面的，那就提前把干酵母用一点点水化开，等起了泡泡再倒进去。如果是面包机和面机什么的，就全部倒进去。当然黄油除外。
  • 步骤 2/15
    开始和面，和到这个层度。可以拉开厚厚的膜，有点韧性，但容易破的时候。就把黄油和进去。继续揉搓。（黄油提前切小片室温软化。）
  • 步骤 3/15
    刚放黄油进去会很粘，（这会儿可别一直加粉，跟我刚学时那会儿一样。）继续揉啊，搓啊，摔啊，打啊。像我这种没有各种和面机的人，基本靠搓和摔。刚开始会很湿，很粘手。就继续揉，慢慢的，像洗衣板上洗衣服似的搓。搓的差不多时，就像拉面师傅似的，拿起面在案板上摔打几下，面变长了就对折，再摔打，如此反复。
  • 步骤 4/15
    做这小排包，跟做土司不同，它只需揉到扩展阶段即可。其实手工揉面也不是那么难的，如果按上面的方法，像我揉到完全阶段也仅需40分钟左右。就当是在锻炼吧。大冬天的，和面能和到热火朝天的。
  • 步骤 5/15
    揉面完成，揉成圆球，放小碗里进行第一次基础发酵。现在冬天气温低会比较慢。可以在烤箱发酵档35度左右，里面放一碗水，进行发酵。如果烤箱没有这功能，就用蒸锅，烧半锅水，50--60度左右。把碗盖上保鲜膜，放蒸架上进行发酵。一般也差不多一小时左右就可以了。
  • 步骤 6/15
    发酵至两倍大，手指沾面粉扎个洞，如果不回缩，不塌陷，就可以拿出来准备下面的工作了。
  • 步骤 7/15
    继续把面揉揉，目的是排气，用擀面杖擀平，拉回，再擀平，再拉回。就是把气泡都擀出去。不然里面都是气孔
  • 步骤 8/15
    完成上面一步，把面团平均切成16份。每一个小团用手搓圆。
  • 步骤 9/15
    烤盘铺上油纸或者锡纸。把小圆球都排进去。
  • 步骤 10/15
    放进烤箱发酵档35度左右，进行最后一次发酵。（记得放一碗水在烤箱。）
  • 步骤 11/15
    像这样，发酵到把烤盘都涨满时，就可以了。这个过程也差不多40分钟左右。
  • 步骤 12/15
    表面刷一层全蛋液。（刚才和面时一个蛋仅用了25克，剩下的就可以用来刷表面了。）这会儿烤箱提前预热170度上下火。
  • 步骤 13/15
    送入烤箱，170度上下火，下层。22--25分钟。每个烤箱温度不一样，所以，温度要根据自己烤箱的情况来决定。这里是一个参考。
  • 步骤 14/15
    烤到表面金黄，就可以出炉了。烤箱烤东西，无论是蛋糕还是面包，最好要时刻关注一下。以免烤过火而焦了。特别是最后几分钟。我这次下火有点猛了。所以下面烤出一层皮。不过挺好吃的。
  • 步骤 15/15
    记得哦，烤箱刚出炉的东西 ，一定要晾凉了再吃。不然对身体不好。对口腔也不好。等凉透了，就用保鲜袋装起来回潮下，会更加松软，更加好吃。
小贴士

这款排包加进了低粉，让面包吃起来更加的松软。水可以换成牛奶，加了奶粉，奶香味也很足。 。水量也不是固定，这是一个基本。大家可以根据面粉的吸水层度来决定。和面的时候，加水不要一次性加进去。慢慢加。这是一种好习惯。

发布于 2019-01-24
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