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Chiffon Cake(11寸方烤盘）
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-Anonymous__

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 68g
牛奶 32ml
色拉油 32g
细白砂糖 72g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋打碎，蛋清蛋白分离
  • 步骤 2/12
    用打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡状，加16g细白砂糖
  • 步骤 3/12
    继续打发蛋白，到泡沫变细，再加16g细白砂糖
  • 步骤 4/12
    再继续打，到表面出现问路时加剩下的16g白糖
  • 步骤 5/12
    然后再继续打发，到提起时呈直角，不变弯就说明打好了，先放到冰箱里冷藏一会儿，避免消泡
  • 步骤 6/12
    把24g细白砂糖以及牛奶倒入蛋黄中搅拌，不要打发，稍微搅拌一下即可
  • 步骤 7/12
    再把低筋面粉分次过筛后倒入蛋黄中和成蛋黄糊
  • 步骤 8/12
    把之前打发的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，注意一定不要打圈搅拌，要用炒菜似的手法翻搅，避免消泡
  • 步骤 9/12
    搅拌好的蛋糕液倒入烤盘里，并用力震几下，把内部的大气泡震出来
  • 步骤 10/12
    烤箱预热175°C，把烤盘放到烤箱里上下火烤20分钟
  • 步骤 11/12
    烤好后的蛋糕立刻倒扣在冷却盘上直至冷却
  • 步骤 12/12
    脱模，切块即可享用
小贴士

1.搅拌好的蛋糕液应该呈淡黄色浓稠状

2.锡纸要包住烤盘壁，不然很容易粘到外壁，影响脱模

发布于 2023-02-11
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