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苔菜小方烤
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怢完成器广器

苔菜小方烤是一道浙江传统菜肴、卤汁稠浓，肉块酥糯，苔菜清香。苔菜我们这里叫苔条，没有和红烧肉搭配过，最喜欢做苔条花生很喜欢那种咸香味，苔菜入油锅要掌握好油温的，先要把油烧热再熄火等油温降到约60度左右再可以把苔菜浸入油中，让油的余温把苔菜爆香，否则全部发黄。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
干苔菜 一把
油 适量
料酒 适量
生姜 适量
八角 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉洗净，准备海苔菜
  • 步骤 2/12
    先把苔菜撕碎去除里面的杂质
  • 步骤 3/12
    五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 步骤 4/12
    把五花肉切成块
  • 步骤 5/12
    准备调料（生姜片，八角，冰糖，蒜片）
  • 步骤 6/12
    热锅，为了防止粘锅倒入适量油润锅后倒出，再把五花肉下锅煎香后下入八角，姜片，蒜片爆香
  • 步骤 7/12
    倒入料酒
  • 步骤 8/12
    加入生抽和老抽不断的翻炒至肉全部沾上酱料
  • 步骤 9/12
    加入开水和冰糖盖上大火烧开转小火半小时
  • 步骤 10/12
    之后打开把汁水收浓稠后熄火
  • 步骤 11/12
    另起锅倒入油，等油温升高后熄火回落至约60度左右下入撕碎的苔菜翻匀至变色马上捞起
  • 步骤 12/12
    把肉盛入盆中再把苔菜加入即可，红烧肉配苔菜别有一番风味
小贴士

1.苔菜先要撕碎去除里面的杂质，油温不易过高否则全部变成焦黄。

2.加入生抽和老抽的食物我们都不加盐了，要加也可以，减少生抽量，否则太咸。

发布于 2020-09-07
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