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葱香芝士火腿咸味排包（含全麦面粉）
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Esperanza-琳

吃腻了甜的就想换换口味，这次来点硬的，有芝士、有沙拉、有火腿、有香葱，让早餐有滋有味！

食材
A部分： 适量
高筋面粉 400g
全麦面粉 100g
白砂糖 25g
盐 8g
鸡蛋（留适量蛋液刷表面） 1个
水 225g
B部分： 适量
黄油 50g
干酵母 5g
改良剂（夏季可以不放） 1.5g
C部分： 适量
芝士碎、沙拉酱、 各适量
火腿粒、香葱碎、全蛋液 各适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把A部分称入面包机搅拌桶，开启和面程序搅拌。
  • 步骤 2/9
    约8分钟后，待搅拌均匀，加入B部分继续搅拌，黄油和发酵粉会慢慢吸收，一个和面程序一般是不够的，需要叠加一个和面程序。
  • 步骤 3/9
    揪一小块面团揉圆光滑，向四周拉伸，达到9成筋度，也就是说能拉出薄膜透出指纹，但还有丝状不均匀的线条，那是因为加入了20%的全麦粉，所以不会达到完全均匀的薄膜。
  • 步骤 4/9
    桶口包起保鲜袋，烤箱底部发热管上放一个加入水的不锈钢盘以保持烤箱内湿度，打开烤箱发酵功能，夏季发酵40分钟左右，冬季需要时间相对长些。如果烤箱小就将面团移入盆里或直接在面包机内发酵。
  • 步骤 5/9
    发酵过程中准备好C部分原料。
  • 步骤 6/9
    面团发酵到原体积2.5倍大小取出。
  • 步骤 7/9
    面团取出后稍揉排气，平均分为8剂，我用秤分剂的。分剂完成后揉圆，用保鲜膜盖起来，以免表面水分流失。
  • 步骤 8/9
    依次取出面剂擀成长条，横着顺长卷起，用双手滚匀，再从中间切开，并排摆入烤盘。8剂每剂一分为二就是16条。
  • 步骤 9/9
    盖保鲜膜继续放入烤箱发酵。与第一次发酵方式相同。
小贴士

1、我的烤盘是28*38厘米的，这个量做16个排包，如果烤箱小，可以整体减半。

2、因为加入了20%的全麦面粉，所以面团最终的筋度不会达到完全均匀透明的手套膜，所以和面过程中注意随时揪面团观察，到达9成筋度即可，不要过度搅拌，使面筋断裂就适得其反了。

发布于 2018-11-27
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