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高级奶香土司
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江又灵重
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食材
高筋面粉 250克
干酵母 1又1/2小勺
黄油 30克
鸡蛋 30克
盐 3克
细砂糖 45克
奶粉 15 克
水 120克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀，揉成面团，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
  • 步骤 2/10
    揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，28度左右发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。
  • 步骤 3/10
    用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟。
  • 步骤 4/10
    醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长。
  • 步骤 5/10
    擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上。
  • 步骤 6/10
    从上往下卷起来。
  • 步骤 7/10
    卷成一个长条。
  • 步骤 8/10
    把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右，湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。
  • 步骤 9/10
    发酵好的土司表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙。165度，35分钟左右。
  • 步骤 10/10
    出炉后，放在冷却架上冷却。冷却后切片。
小贴士

1、这款土司非常松软好吃，奶香浓郁。虽然是使用直接法制作，但也独具风味。尤其是其质地

松软，即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。

2、这款土司的整形方法，除了使用本篇提到的方法外，也可以使用奶香白土司的整形方法。

3、土司需要冷却后才能切片，否则会因为太软无法切。

发布于 2018-12-30
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