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高级奶香土司
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江又灵重
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食材
高筋面粉 250克
干酵母 1又1/2小勺
黄油 30克
鸡蛋 30克
3克
细砂糖 45克
奶粉 15 克
120克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将干酵母溶解在少量水中,静置5分钟左右,把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀,揉成面团,揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
  • 步骤 2/10
    揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,28度左右发酵1个小时左右,发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了。
  • 步骤 3/10
    用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。
  • 步骤 4/10
    醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。
  • 步骤 5/10
    擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上。
  • 步骤 6/10
    从上往下卷起来。
  • 步骤 7/10
    卷成一个长条。
  • 步骤 8/10
    把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。
  • 步骤 9/10
    发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。
  • 步骤 10/10
    出炉后,放在冷却架上冷却。冷却后切片。
小贴士

1、这款土司非常松软好吃,奶香浓郁。虽然是使用直接法制作,但也独具风味。尤其是其质地

松软,即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。

2、这款土司的整形方法,除了使用本篇提到的方法外,也可以使用奶香白土司的整形方法。

3、土司需要冷却后才能切片,否则会因为太软无法切。

发布于 2018-12-30
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