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八寸可可戚风蛋糕
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发财dissipate

本方修改自@子瑜妈妈八寸方子，谢谢！为了家人吃的更放心，我选用的农家粉，事实证明只要你学会了正确翻拌不起筋，中粉也可做蛋糕。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
盐 1g
白糖 85g
玉米油 50g
水(或牛奶) 50g
农家粉(或低粉) 82g
可可粉 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    把原料称量好备用。
  • 步骤 2/25
    蛋清、蛋白分离，蛋白盆要无水无油，不可混入蛋黄(不好打发)。
  • 步骤 3/25
    蛋黄中放入20g白糖，倒入玉米油。
  • 步骤 4/25
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/25
    倒入水(或牛奶)。
  • 步骤 6/25
    用手动打蛋器搅匀。
  • 步骤 7/25
    面粉、可可粉混合过筛倒入蛋黄液中(我用的豆浆机上的滤网筛的面粉)。
  • 步骤 8/25
    用刮刀翻拌。
  • 步骤 9/25
    把面疙瘩用刮刀按压散开，翻拌均匀。盖盖防干皮先放一边待用。拌好的糊状态。
  • 步骤 10/25
    蛋白中放入盐，用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转，做到打发无死角)。
  • 步骤 11/25
    打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
  • 步骤 12/25
    打至细泡时再放三分之一白糖。
  • 步骤 13/25
    出现纹路后放入剩下的白糖。
  • 步骤 14/25
    打至打蛋器拉出有硬角就可以了。(一定要学会看状态)
  • 步骤 15/25
    打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
  • 步骤 16/25
    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，以炒菜方式用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 17/25
    再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 18/25
    把蛋黄糊倒入蛋白霜盆内，翻拌均匀。
  • 步骤 19/25
    拌好的状态。
  • 步骤 20/25
    倒入八寸圆模中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度60分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
  • 步骤 21/25
    烤制中。烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。
  • 步骤 22/25
    正面，有点上色重了。
  • 步骤 23/25
    用手从边转圈慢慢扒开蛋糕体(每次扒开深度要差不多)，从底部轻推活底取下圆框，同法再慢慢取下底。
  • 步骤 24/25
    侧面，高度还可以吧。嘿嘿
  • 步骤 25/25
    成品。
发布于 2018-10-20
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