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私房卤肉饭
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successor坚强

在新年来临之际再次得到新浪的垂爱，这对已经停歇了几个月的我来说又是一次鼓舞，

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500G
白煮蛋 2个
香米 香米
青菜 一颗
冰糖 适量
生姜 3片
大蒜 2瓣
白胡椒粉 适量
料酒 适量
八角 3个
红头洋葱 半个
生抽 2勺
老抽 3勺
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将足够的米饭清洗干净之后浸泡在清水中半个小时
  • 步骤 2/13
    浸泡完之后水倒掉，加入淹没米两倍的水盖锅放在中火上烧
  • 步骤 3/13
    在烧米饭的时候开始做卤肉，将五花肉改刀成肉丁
  • 步骤 4/13
    将洋葱、生姜片、大蒜切成末，锅中稍微多倒一点油，油热后将洋葱、蒜和生姜末倒入其中炒香
  • 步骤 5/13
    倒入料酒，揉捏肉丁至料酒均匀的融入肉里
  • 步骤 6/13
    接着倒入之前准备的五花肉丁，炒出油
  • 步骤 7/13
    之后倒老抽、生抽
  • 步骤 8/13
    准备煮2个白煮蛋
  • 步骤 9/13
    放入八角、冰糖、白胡椒粉炒制均匀
  • 步骤 10/13
    倒入冰糖
  • 步骤 11/13
    撒入白胡椒粉炒制均匀
  • 步骤 12/13
    倒入末过肉2厘米的水
  • 步骤 13/13
    之前准备好的白煮蛋开小火熬煮 等烧制到水快干在炒制均匀即可出锅
小贴士

1 这里因为用的是冰糖所以口味比较偏甜，而且收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意，如果不喜欢太甜可以放砂糖。

2 也因为这里用了冰糖所以比常见的卤肉饭汤汁要来的粘稠，如果喜欢吃汁水多的，就多放一点水熬煮到自己觉得可以的程度，我这里基本汤汁基本收干了。

3 卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美。

4 熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香。

发布于 2018-09-16
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