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简易酸汤鱼
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成倾一池温柔

贵州人爱吃辣。有多爱？贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里，简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱？有个民谣能说明：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里，家家有酸缸，户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看，多重要啊。酸汤又很分了很多种，红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等，已经酸到牙了。

食材
草鱼 一条(约800克)
新鲜仔姜 50克
大葱 1根
蒜 10瓣
指天椒 5根
美人椒 5根
西红柿 2个
香菇 10朵
青笋 150克
豆腐 200克
食用油 80ml
红酸汤 200ml
清水 800ml
糖 20克
盐 1g
胡椒粉 1/4小勺
木姜籽油 5ml
味精 1/8小勺
仔姜末 1大勺
香葱末 1大勺
蒜末 1大勺
香菜末 1大勺
木姜仔油 2ml
糊辣椒面 1大勺
酸汤鱼汤汁 100ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
  • 步骤 2/6
    新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。
  • 步骤 3/6
    锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
  • 步骤 4/6
    在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。
  • 步骤 5/6
    锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
  • 步骤 6/6
    制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小贴士

***新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。

***红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

***关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。

发布于 2018-12-05
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