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下司酸汤鱼
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historian愤怒

下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一，可以说是到黔东南不得不吃的美食，甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。凯里红酸汤，是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。酸汤分白酸汤和红酸汤。白汤日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。凯里红酸汤则是用小的红番茄加盐腌制而成，获地理标志保护产品。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食上的重要地位。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 800g
油 适量
盐 5g
红酸汤 500g
木姜子 10g
蒜 10g
姜 10g
番茄 80g
青椒 1个
料酒 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒜切片，姜切丝。
  • 步骤 2/9
    番茄洗净切片。
  • 步骤 3/9
    将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，腹部相连，切段。
  • 步骤 4/9
    鱼放入盆中，加盐、料酒腌10分钟
  • 步骤 5/9
    锅中放入油，下姜丝、蒜瓣、花椒粒爆香。
  • 步骤 6/9
    加红酸汤
  • 步骤 7/9
    放入番茄片、木姜子。
  • 步骤 8/9
    煮开。
  • 步骤 9/9
    下鱼，鱼煮熟后放入青椒，关火，淋少许木姜子油即可出锅。
小贴士

厨房小语：1、木姜子，红酸汤是必不可少的调料，网上有卖。

2、没有木姜子油，淋少许香油也可。

发布于 2020-09-14
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