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酸汤鱼片
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月光族

鱼片的吃法真的是多种多样,也非常简单。用自家的泡菜做个酸汤鱼,酸辣开胃,相比酸菜鱼的多油多辣,要清淡很多,也很下饭。

时间:10-30分钟
食材
草鱼中段 500克
泡菜 一小碗
鱼骨汤 一大碗
少许
白胡椒粉 少许
生姜 2片
2根
生粉 少许
植物油 50克
花椒 数粒
4、5汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    草鱼中段洗净,片好鱼片,加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味;
  • 步骤 2/8
    另起一锅烧热后,加2汤匙油烧热,放数粒花椒炝香后捞出,将鱼骨略煎,加2小碗水,放入姜片,葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤,滤出鱼骨丢弃,汤待用。
  • 步骤 3/8
    泡菜1小碗切丝待用;
  • 步骤 4/8
    如果嗜辣段位高,可另加野山椒提高辣味级别!如果怕辣,只用泡菜就好了!
  • 步骤 5/8
    炒锅置火上烧热,下2汤匙油烧热,花椒炝香后捞出,下泡椒与泡姜略为煸炒出香味;
  • 步骤 6/8
    继续下泡菜丝炒香;
  • 步骤 7/8
    加入事先滤好的鱼骨汤烧开,翻滚5分钟,加入3汤匙醋调味(此时加醋,是让醋的酸与泡菜的酸相互融合,显得不那么生硬,这是秘籍哦!)。
  • 步骤 8/8
    将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中,大火继续保持汤水的翻滚,快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中,待鱼片变白,再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片,就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋,洒上香菜起锅即可。
小贴士

如果要更简单,可以省略掉煎鱼骨的步骤,直接把鱼骨像鱼片般腌制入味,然后先下鱼骨在泡菜汤中煮熟,再下鱼片。把鱼片和鱼骨混一起吃,是比较粗犷的吃法,就不那么小资了!

发布于 2018-11-04
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