贵州酸汤鱼 - 贵州酸汤鱼的做法,贵州酸汤鱼怎么做好吃,贵州酸汤鱼的家常做法 - 京细菜谱

贵州酸汤鱼

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苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。

时间:30分钟-1小时

食材

钳鱼 800g

豆腐 300g

竹笋 300g

香菇 200g

香菜 25g

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烹饪步骤

步骤 1/10

贵州红酸汤酱。
步骤 2/10

钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
步骤 3/10

锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
步骤 4/10

炒1分钟后，加水、大葱烧开。
步骤 5/10

加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
步骤 6/10

豆腐、香菇洗净切块。
步骤 7/10

竹笋洗净切段，尾部切丝。
步骤 8/10

将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
步骤 9/10

加入钳鱼，煮3分钟。
步骤 10/10

关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

小贴士

1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。

3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

发布于 2020-07-20