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贵州酸汤牛腩
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令狐冲automate

大多数的人，对贵州酸汤的认识仅仅停留在酸汤鱼上。其实贵州人爱吃酸辣，任何肉类，都可以做成酸汤的形式。比如这个酸奶牛腩，酸汤祛除牛腩的腻，牛腩的软糯又融入了酸辣，在放入了配菜（西芹，可以放其他素菜，比如金针菇）之后，除了口味，营养也得到了更好的提升。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 500g
西芹 200g
菜油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
生姜片 适量
葱花 适量
蒜花 适量
蒜瓣 适量
白砂糖 适量
高度酒 适量
贵州红酸 适量
木姜子油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛腩，洗干净切成块。
  • 步骤 2/14
    在锅内焯出血水，然后洗干净浮沫。
  • 步骤 3/14
    葱姜爆香锅，牛腩中火翻炒。
  • 步骤 4/14
    放入少量的高度酒。
  • 步骤 5/14
    继续翻炒大概5分钟，倒入开水。
  • 步骤 6/14
    大火煮开后，倒入高压锅，压25分钟。
  • 步骤 7/14
    西芹洗干净切成丝。
  • 步骤 8/14
    锅内油烧热，放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。
  • 步骤 9/14
    爆出香味之后，倒入贵州红酸。
  • 步骤 10/14
    炒出香味之后，牛腩连汤倒入锅中。
  • 步骤 11/14
    烧开之后，放入西芹。
  • 步骤 12/14
    放适量的盐。
  • 步骤 13/14
    放适量的白砂糖。
  • 步骤 14/14
    煮至西芹熟烂之后，撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。
小贴士

1 如果不爱吃辣，可以不用放干辣椒。

2 酸汤，必须和木姜子油一起食用，才有那种正宗的贵州风味。

3 这个是属于汤菜，如果要做火锅的话，那么省略高压锅的哪一步，直接用红酸炒牛肉之后放入火锅后，慢慢的炖煮，配合其他素菜一起食用即可。

发布于 2019-09-03
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