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酸汤牛肉丸
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麻辣小龙虾大面团

不知曾几何时对撒尿牛丸充满了无限的幻想，想到当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面就觉得特别神奇，那小小的丸子竟有如此威力。从此撒尿牛丸风靡全国，倾倒无数食客。

不过今天不是来介绍撒尿牛丸的，因为制作稍显复杂。所以菜菜屋做了改良，就算不做撒尿牛丸，也可以在家做一盘Q弹的酸汤牛肉丸，一口入嘴，Q弹的牛肉在舌尖和牙齿中摩擦，鲜嫩中带着酸爽，尤其是寒冷的冬天，一口热汤一口肉丸，那滋味怎一个“幸福”了得。

不说太多，还是直接上菜吧。

时间:10-30分钟
食材
新鲜牛里脊肉 300克
金针菇 80克
番茄酱 30克
大葱 1根
老姜 1个
大蒜 3瓣
鸡蛋 1个
葱姜水 20克
料酒 10克
胡椒粉 1克
醋 5克
淀粉 15克
葱油 10克
香油 4克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前将原材料准备好
  • 步骤 2/14
    用刀背将牛肉拍松
  • 步骤 3/14
    将牛肉切成条再改刀成茸
  • 步骤 4/14
    斩成茸的牛肉
  • 步骤 5/14
    将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲 叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地
  • 步骤 6/14
    将葱切碎，老姜、大蒜切成片
  • 步骤 7/14
    搅打上劲的牛肉 叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向
  • 步骤 8/14
    锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
  • 步骤 9/14
    将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下 叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好
  • 步骤 10/14
    锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色
  • 步骤 11/14
    然后倒入适量清水和少量料酒烧开
  • 步骤 12/14
    水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟
  • 步骤 13/14
    最后撒金针菇煮熟即可
  • 步骤 14/14
    临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用
小贴士

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发布于 2023-03-29
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