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福建小吃"泥鳅粉干"
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玉生烟孙

福建独具特色的小吃

时间:30分钟-1小时
食材
泥鳅 500克
粉干 500克
糟菜 160克
酒糟 50克
骨头汤 适量
生姜 6片
桂叶 4片
辣椒干 酌量
3棵
适量
味精 适量
料酒 适量
茶油 一小勺
胡椒粉 适量
蛋清液 一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳,及时盖好盖子,免得被溅一脸一身。
  • 步骤 2/8
    养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子,不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。
  • 步骤 3/8
    粉干要选粗的,这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡(南平)本地的粉干口感更好。更滑更Q,也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。
  • 步骤 4/8
    煮好的粉干冲凉水后待用。
  • 步骤 5/8
    生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。
  • 步骤 6/8
    糟菜也是超市买的,如果是家乡的糟菜会更干更香。
  • 步骤 7/8
    炒锅预热后加入些猪油,放生姜3片,桂叶、辣椒干、葱白葱花、酒糟30克爆香。加入骨头汤煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鳅中火煮3〜5分钟。最后加入调料:盐、味精、料酒、胡椒粉适量根据个人口味调整。
  • 步骤 8/8
    起锅〜一碗味道鲜美,别具风味的福建小吃"泥鳅粉干"完成啦!
小贴士

如果是容易煮熟的粉干,第一道的时候不要煮太熟,因为之后还要跟蒸好的泥鳅煮几分钟入味,煮太久就碎了。

发布于 2018-06-11
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