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福建小吃 — 油饼
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翁孤浪王者

在我们闽清就可以看到这种油饼，配上一碗锅边糊或沙县小吃拌面扁肉，一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了，最忘不了的还是家乡的美食家乡的味道，每逢过年回家，第一件事就是上路边摊买上几块油饼，一口气可以解决好几块，油饼摊生意火爆的很，还得排队等着买，还是决定自己研究着做起来，美味解馋，解乡愁。

时间:1-2小时
食材
大米 1500g
黄豆 375g
清水 适量
葱花 适量
盐 5小匙
食用油 2.5L
味精 3小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
  • 步骤 2/19
    大米洗净提前5～6小时浸泡。（要是觉得麻烦，也可以提前一晚和黄豆一起浸泡）
  • 步骤 3/19
    把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。（可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度）
  • 步骤 4/19
    把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
  • 步骤 5/19
    豆米浆宁可浓稠些也不能太稀了。
  • 步骤 6/19
    磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
  • 步骤 7/19
    往磨好的豆米浆内加入2小匙盐。
  • 步骤 8/19
    用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。（若是做的份量少可以缩短静置的时间）
  • 步骤 9/19
    接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
  • 步骤 10/19
    加入适量切碎的葱末。
  • 步骤 11/19
    继续把豆米浆搅拌均匀。
  • 步骤 12/19
    豆米浆就制作好了。
  • 步骤 13/19
    开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。
  • 步骤 14/19
    待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
  • 步骤 15/19
    不建议倒太多豆米浆，勺子边边可以稍微留点。
  • 步骤 16/19
    然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。
  • 步骤 17/19
    炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。
  • 步骤 18/19
    这个量做的比较多，大概炸了90块油饼，大家可以取1/3的量试试！
  • 步骤 19/19
    成品图。
小贴士

1、大米和黄豆的比例是4:1，食谱中做的量比较大，大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米，或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米，不要用太贵太好的大米。

2、豆米浆宁可稠些也不可太稀，否则无法成功，没有专业的磨浆机，可以试试料理机或破壁机，尽量研磨的细腻些。

3、油饼勺很关键，一定要和油一起入锅加热，用完后的油饼勺千万别用水冲洗，直接用纸巾擦拭干净即可，油饼勺不可沾水的。

4、若是一次做的比较多的油饼，做好之后控温完全冷却，放入保鲜盒或保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏，想吃的时候取出放在微波炉中打热下，单个油饼一般加热20～25秒即可，多个的话自己试试，调整下加热时长。

5、油饼咸淡可凭自己口味调整，食谱中用量供参考，食用油用量也可自行调整。

6、油饼中间也是可以加馅料的，例如加卷心菜肉馅，还可以加海蛎，先在油饼勺上倒上一层豆米浆，然后加上馅料，建议不要放太多，然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的，成功后在进行有馅的。

发布于 2020-06-28
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