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葱油饼
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就一只小猪

作为北方人，喜欢各种面食，葱油饼是爱吃的一款，饼的外皮酥脆，内里松软，加上淡淡的葱香味，而且做起来也很快手。

此方子是三张小葱油饼的量，可根据个人实际需求增减用量。

食材
面粉 300g
温水 180g
盐（和面用） 3g
花生油 适量
小葱 1把
盐（刷饼用） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    取300克面粉加180克温水，加3克盐，用筷子搅拌均匀，成小面絮状，揉搓成光滑的面团，此时面团状态略粘手，是正常现象，做葱油饼面要和的软些，口感好。盖好，饧三十分钟以上。
  • 步骤 2/22
    饧好的面团约482克，揉搓均匀，揉成长条。
  • 步骤 3/22
    分成大小一样的面剂子，每个剂子约160克左右。
  • 步骤 4/22
    取一个面剂子，撒点干面粉，摁平，用擀面杖擀圆，擀薄，要薄厚均匀。这步擀不圆也不要紧，主要是擀的薄一点，因为还要卷起来，越薄最后成品分层越好。
  • 步骤 5/22
    小葱叶切碎。
  • 步骤 6/22
    放一勺花生油和盐，刷匀，四周留出空间不要刷油，不然最后卷起来会漏油。
  • 步骤 7/22
    均匀的撒上小葱。
  • 步骤 8/22
    慢慢从一侧卷起来，卷的稍紧一些。
  • 步骤 9/22
    卷成这样。
  • 步骤 10/22
    从一侧开始这样卷起来。
  • 步骤 11/22
    卷成这样。
  • 步骤 12/22
    最后的收口这样放。
  • 步骤 13/22
    面饼翻过来即可。
  • 步骤 14/22
    其他的面团也按此步骤卷好。
  • 步骤 15/22
    摁平，擀成圆饼，不要太薄。
  • 步骤 16/22
    电饼铛或平底锅放适量花生油，油热后放入面饼。
  • 步骤 17/22
    煎至两面均呈金黄色即可。
  • 步骤 18/22
    出锅了。
  • 步骤 19/22
    葱油饼的侧切面。
  • 步骤 20/22
    层次分明，香酥好吃。
  • 步骤 21/22
    早上想吃葱油饼的厨友，可以头一天晚上做好饼胚，有间距的装进食品袋内。
  • 步骤 22/22
    密封好，放入冰箱冷藏，早上起来直接烙饼就可以，比较方便，也不影响口感。
小贴士

1，葱花尽量切小一点。

2，煎饼用油要少些，保持小火慢煎。

3，根据个人口味，可以做成多种口味。

发布于 2018-10-09
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