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葱油饼
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钭震博筹

葱油饼，是北方常见的面食，说它当家，并不为过！因为做法简单、葱香浓郁，酥脆劲道而深受广大群众欢迎。葱油饼主要用料就是面粉、葱花和油，并因主料而得名。葱油饼做法多样，根据和面方式不同，可以分成普通葱油饼、烫面葱油饼、发酵葱油饼等等。卷卷方式，也是多种多样，可以说，家家都有不同秘方，家家都有不同味道。今天分享的，是双双将盘丝饼和传统葱油饼搭配起来的一种全新体验。更类似于手抓饼的感觉，成品一丝一丝的，完全可以用手抓着吃呢！

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
温水 200g
小香葱 20g
大葱 适量
姜 适量
花椒 适量
食用油 适量
面粉 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    锅子烧热，倒入足量的油，放入葱、姜、花椒，炸出香味，晾凉备用。
  • 步骤 2/18
    用滤网过滤掉葱姜渣。
  • 步骤 3/18
    小碗内倒入炸香的油，放入适量的盐一茶匙、面粉（根据喜好添加其他调味品也可），搅拌均匀，能够自由流动为佳。
  • 步骤 4/18
    小葱切丁备用。
  • 步骤 5/18
    温水200克放入盆内，放入面粉300克。 用筷子搅拌成絮状。 用手将其揉成面团，没有干粉为止，静置饧发20分钟左右。 将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。
  • 步骤 6/18
    将其均分成四份。
  • 步骤 7/18
    取其中一个面团，揉成圆形的团。
  • 步骤 8/18
    将其擀成长方形的面片。（擀之前可以先将面团揪成方形，擀的时候尽量朝一个方向用力）。
  • 步骤 9/18
    擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连，将其叠成扇子形。
  • 步骤 10/18
    切掉两头不匀称的不要，其他像切面条一样切丝。
  • 步骤 11/18
    用手将一端的面条一根一根拢起，提拉。将拉好的面条平铺在案板上。
  • 步骤 12/18
    用刷子将油酥均匀刷在面条上面。
  • 步骤 13/18
    撒上小葱碎。
  • 步骤 14/18
    将面条稍微整理靠拢。
  • 步骤 15/18
    将其卷起，变卷可以边拉伸。
  • 步骤 16/18
    完全卷起，成圆柱状。
  • 步骤 17/18
    按压，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
  • 步骤 18/18
    平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，煎至两面金黄，即可。
小贴士

1、炸葱油时，可以根据喜好添加，葱油、花椒油等均可。

2、用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅，这时可以根据个人喜欢调味，加入适量盐、胡椒粉等，馅料以自由流动，略粘稠为佳。

3、凉水和面，面团要软,面团和好要充分饧发。

4、擀饼之前，可以先将面团揪成方形，然后顺着一个方向擀，尽量擀成规则的长方形。

5、擀好的面饼上面，要撒上干粉，防止切条时候粘连。

6、面条切好，拉起时要一根一根统一拉起，长度不一的，这时可以拉伸下。

7、卷面条之前，可以稍微聚拢下，但是不要用力捏，防止用力过大导致粘合，影响熟后的分散。

8、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定，防止出锅岩而影响受热。

发布于 2024-11-04
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