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红烧狮子头
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玉树临风insert

记得刚进公司那会,组织去过一趟扬州,留下深刻印象的除了瘦西湖的美景外,还有那餐桌上的红烧狮子头。以至于现在,每次公司的食堂有这道菜时,俺就必定会尝一尝,不过貌似不是很正宗。今天突然很想吃,便百度了下,发现材料不难找,制作也不是很烦索。于是就摞起袖子开始捣鼓啦~

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500G
鸡蛋 一个
100G
淀粉 适量
生抽 适量
鸡精 适量
适量
食用油 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉丸的制作:将猪肉洗净,剁碎,藕、葱姜剁碎
  • 步骤 2/9
    在剁碎的猪肉里加入葱、姜、藕、盐、鸡精、料酒、少许酱油同一个方向搅打,直至肉糜上劲
  • 步骤 3/9
    取适量肉碎,搓成圆形,在入锅炸之前在表面淋上淀粉水
  • 步骤 4/9
    肉丸的炸制:锅内入油,烧至九成热
  • 步骤 5/9
    将肉丸下油锅炸,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做下个,等到前面的肉圆表面已经焦黄,用筷子夹起
  • 步骤 6/9
    等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起
  • 步骤 7/9
    红烧的做法:锅内倒少量油,加热
  • 步骤 8/9
    放入炸好的肉圆
  • 步骤 9/9
    加少量生抽、糖,加一大碗水,大火烧开后小火慢煮至收汁
小贴士

“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》)。

发布于 2018-09-06
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