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土豆拨烂子
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离愁当酒齐

这几天北京的温度直线下降，外面冷屋子里也不暖和，今天看了西瓜发给我的照片，发现她还穿着短袖T恤，据说还吹着小风扇，我赶紧说，甭跟我提电扇空调的，听了腿肚子都转筋~冷啊~这南北方的差异还真是挺大的，我这毛袜子都穿上了~继续之前未完成的事业，山西又一大特色小吃——【土豆拨烂子】，名字很奇特~我喜欢把它当成主食吃，完全感觉不到是土豆耶~吃饱了继续【晋商会馆】消食去~

时间:10-30分钟
食材
土豆 适量
胡萝卜 适量
面粉 适量
香菜 适量
花椒 适量
蒜末 适量
食用油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大个土豆1个（小个2—3个）洗净去皮，切成土豆丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可。
  • 步骤 2/6
    胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。
  • 步骤 3/6
    把土豆和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。
  • 步骤 4/6
    准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。
  • 步骤 5/6
    锅中放入屉布，把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。
  • 步骤 6/6
    蒸好的土豆平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。
小贴士

如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知

发布于 2019-01-23
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