山西是一个面食的小王国，有很多特色的面食，聪明的山西人能把各种食材变成美味的面食。曾经在山西呆过几年，对很多山西的特色小吃都很怀念，可惜俺是一个比较笨的人，呆了几年也没学会做几样山西小吃。这个拔烂子，很多山西人都熟悉，各地方的叫法也不一样，像太原、孝义、平遥、介休等等的叫法也不一样，有叫擦擦的，有叫咕喱的，用当地话来说，我这里也表达不出来，干脆就统一一个叫拔烂子吧，别的还真不知道怎么打成文字。原来拔烂子有好几种味儿，就是里面的食材变样，可以用茄子代替，比较受当地人喜欢的就是用土豆做的拔烂子。