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槐花拨烂子
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帅呆scarcity

拨烂子是山西，河南一带的家常饭，说是饭，其实也可以说是菜。根据时令蔬菜，可以做成经典的土豆拨烂子，或者芹菜拨烂子，豆角拨烂子，回子白拨烂子…有的还加入粉条等，是一道一年四季都可以制作的菜品，方法简单，容易消化，可清淡可浓郁，有鲜明的北方特色，却又广受南北人们的喜爱。春夏时节，配些开胃的野菜，吃起来真是爽口。

食材
鲜槐花 适量
干红辣椒 随喜
盐 适量
面粉 适量
蒜 随喜，可以多些
葱花 随喜
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜槐花一串一串的，先将花撸到一个大一些的容器里，用流动水反复淘洗，注意黑色的小虫，笊篱捞出控干水分。
  • 步骤 2/6
    将蒸锅上火，铺浸湿的笼布，烧水过程中，将面盆内先放少许面粉，将控干水的槐花放入，用手或者筷子翻滚，将其均匀裹上面粉，直至图中效果。可在此阶段加入适量盐，可以帮助盐更均匀入味。不要追求一次到位，盐不可太多，盐味淡可以通过蘸料或者炒时再调整。
  • 步骤 3/6
    水开后，将槐花松散的铺上笼布。小心蒸汽烫手。
  • 步骤 4/6
    蒸好的槐花倒到案板或者干躁的大一点的容器里，晾凉一点，准备炒，也可以装盘，弄点蒜，香油，辣椒，粗等做成的蘸料，直接吃。
  • 步骤 5/6
    这是炒好的，我比较喜欢炒的，更香。比炒菜多放点油，热锅凉油，煸香葱蒜辣椒，将槐花放去，翻炒至金黄，调整盐的量，出锅时再放少许蒜翻炒几下，香喷喷开饭吧！
  • 步骤 6/6
    甜苣菜，抄水后过凉水，挤干水分，切小段，放蒜蓉，香油，醋，盐，拌匀，清脆爽口，去油解腻。拨烂子的好搭档！
小贴士

槐花鲜：熟=2：1，熟了的会变少些，可以根据家里的人数和饭量适量采摘和制作。

发布于 2018-08-27
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