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手把手教你老北京炸灌肠
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宝贝婷仔

灌肠是一种北京特有的风味小吃，清朝光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，传说其制作的灌肠慈禧非常喜欢。最初的灌肠是用猪大肠灌制进大肠、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

时间:30分钟-1小时
食材
灌肠 一包
大蒜 4-5瓣
白开水 适量
盐 适量
玉米油 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    灌肠我买的是白玉牌子的。
  • 步骤 2/6
    灌肠切成片备用。
  • 步骤 3/6
    灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。
  • 步骤 4/6
    煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。
  • 步骤 5/6
    大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。
  • 步骤 6/6
    兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。
小贴士

1.如果喜欢，用大油煎会更香，而且会两面脆中间软的口感，那滋味别提多美味了。

2.这个料汁非常简单，关键就是压蒜末，所以一定不要偷懒，不要用刀拍碎蒜，那样味道差很多的，一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。

发布于 2018-12-05
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