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秘制糯米烧卖
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魂梦归他处锐

到了北方读书，就几乎见不到糯米烧卖，家乡的米道。记得小时候，上学的路上，小巷里早餐铺的蒸笼上蒸汽袅袅，糯米烧卖鲜美软糯，配上豆浆，冬日的一早上胃里就是暖融融的幸福～～

食材
肉糜 125g
糯米 一碗
胡萝卜 半根
香菇 6个
木耳 一小把
小葱 15根
中筋面粉 160g
玉米淀粉 60g
生抽 适量
白糖 适量
盐 适量
蚝油（或鸡精） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    糯米洗净（喜欢颗粒分明可以提前浸泡一晚干蒸，具体见小贴士），香菇、木耳提前三小时泡好（根据喜好可以加入少量枸杞）
  • 步骤 2/10
    蒸糯米的时候，将材料切成小丁。提前肉糜解冻。
  • 步骤 3/10
    糯米蒸好出锅
  • 步骤 4/10
    热锅下入少量油，油七八分热，下入肉糜翻炒，依次再加入葱白末、胡萝卜、香菇、木耳，翻炒。再倒入糯米饭翻炒。加入生抽、少量白糖、适量盐、蚝油。出锅前撒上绿葱末。
  • 步骤 5/10
    出锅冷却
  • 步骤 6/10
    开水和面，揉成光滑面团，加盖醒十五分钟。擀皮，将皮子周围擀薄。
  • 步骤 7/10
    每个烧卖包好馅儿，用壶口一捏
  • 步骤 8/10
    冷水上锅，水开后蒸十分钟，关火焖五分钟
  • 步骤 9/10
    出锅啦！
  • 步骤 10/10
    糯糯的好好吃！
小贴士

1、糯米根据个人喜好煮：喜欢粒粒分明的口感，就提前将糯米用水浸泡一夜，第二天不加水放入电饭煲干蒸，此时蒸出的米口感略干嚼起来稍费力，不必担心，炒的时候会吸水变软。若喜欢湿糯的口感，可以正常煮糯米，水没过糯米一个指节即可。2、和面时假如适量玉米淀粉可以增加面皮的延展性，边缘擀薄不易裂，同时蒸出来的会略有晶莹剔透之感；3、和面要用开水，这样蒸好的烧卖冷掉皮子也不会硬掉；4、包的时候糯馅儿不要过满，否则一蒸糯米吸水蒸汽软掉会是烧卖撑不住倒下，就不好看啦；5、糯米馅儿已经炒熟，所以蒸的时候主要冷水上锅，水开蒸10分钟即可；6、蒸出来吃不完的烧卖冷却后分装好放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸蒸就好啦。

发布于 2018-10-31
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