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糯米烧卖
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半暮未凉牧

在湖南上大学时，我第一次吃到的糯米烧卖是油炸的，当时心里就琢磨：哦，南方果然大米多面粉少，我们北方常见的大饼、煎饼卷油条到了南方便成了面皮包米饭，开始也有些吃不习惯，慢慢的也就喜欢上了，糯糯的米拌上油油香香的馅料，外面再包上面皮，或蒸或炸，便成了香糯的烧卖。毕业后，回到家乡就再也没吃到了，随着时间的推移，渐渐的，这种美食淡出了我的脑海，直到进了“厨房”，厨友们的糯米烧卖又调动出我深藏在记忆中味道……

食材
糯米 300克
猪肉馅 半斤
胡萝卜 一根
木耳 适量
豌豆和玉米粒 适量
食用油、食盐、白糖 适量
生抽、蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    提前将糯米用清水浸泡4个小时，淘洗干净后放入高压锅隔水蒸，上气后蒸15分钟关火待用。
  • 步骤 2/5
    除豌豆、玉米粒以外的配料均切成碎丁。
  • 步骤 3/5
    炒锅放油煸炒肉馅，炒散后后依次煸炒葱花、木耳、胡萝卜等，混合搅拌后加入适量盐、生抽、糖、蚝油调味（可稍咸点，因为还要加糯米），调好后加入豌豆、玉米粒和蒸好的糯米，馅料就做好了。
  • 步骤 4/5
    用饺子皮包入馅料捏褶掐腰，烧卖做成了。
  • 步骤 5/5
    蒸锅里铺屉布，摆上烧卖，用喷壶给烧卖皮稍微喷水（因买的饺子皮蒸后会硬），上火开蒸，水开后再蒸5--10分钟即可。
小贴士

烧卖皮也可以自己做，擀的薄一些会显得晶莹剔透。

发布于 2018-09-30
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