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糯米烧卖
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繁华落尽满心凉植

烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦,是一种以烫面为皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食,元代已有记载。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖。

食材
糯米 200g
香菇 8朵
里脊肉 100g
虾米 50g
香葱 适量
黄酒 适量
老抽 少量
生抽 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    提前一晚泡糯米,直至糯米可以用手碾碎为止
  • 步骤 2/10
    之后蒸锅上铺纱布,放上糯米干蒸,蒸糯米的同时泡发香菇和虾米
  • 步骤 3/10
    取出蒸好的糯米,过凉开水打散
  • 步骤 4/10
    香菇和猪肉切丁,并将猪肉加上料酒、老抽和盐抓匀腌制约10分钟
  • 步骤 5/10
    锅中倒油,下蒜末,炒香后加肉丁翻炒,炒至肉丁变色,再加入香菇丁和虾米继续翻炒
  • 步骤 6/10
    炒好后关火,加入糯米饭和葱花,调入老抽,生抽和盐拌匀,这样烧卖馅就完成了
  • 步骤 7/10
    做好馅之后就开始处理烧卖皮,我是用饺子皮来代替的,首先将饺子皮擀薄擀大,之后用擀面杖的一端,沿着饺子皮的边沿用力擀,就能擀出荷叶裙边。通常情况下,这一步需要撒较多面粉,不然擀出的裙边可能会互相粘住,但由于我的饺子皮很干,所以并没有用到面粉
  • 步骤 8/10
    包烧卖的时候,用手托住烧卖皮,放入馅,然后用虎口捏起来,离顶端大约有0.8cm的地方用劲,上面就会自然的花瓣状散开
  • 步骤 9/10
    包好的烧卖放入蒸锅蒸,由于这种做法馅料全是熟的,所以在水烧开后,蒸10分钟就可以食用了
  • 步骤 10/10
    取出蒸好的烧卖,一个个晶莹剔透。蒸好的烧卖最好立即食用,因为放的时间长的话,皮会变硬,这样口感就不好了
小贴士

我用的是干蒸糯米的方法,这样可以不用担心蒸糯米时加入的水量,蒸出的糯米既不会过硬也不会过于软烂,可以很好的保持米粒形状

发布于 2018-08-16
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