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糯米烧卖
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繁华落尽满心凉植

烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦，是一种以烫面为皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食，元代已有记载。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。

食材
糯米 200g
香菇 8朵
里脊肉 100g
虾米 50g
香葱 适量
黄酒 适量
老抽 少量
生抽 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    提前一晚泡糯米，直至糯米可以用手碾碎为止
  • 步骤 2/10
    之后蒸锅上铺纱布，放上糯米干蒸，蒸糯米的同时泡发香菇和虾米
  • 步骤 3/10
    取出蒸好的糯米，过凉开水打散
  • 步骤 4/10
    香菇和猪肉切丁，并将猪肉加上料酒、老抽和盐抓匀腌制约10分钟
  • 步骤 5/10
    锅中倒油，下蒜末，炒香后加肉丁翻炒，炒至肉丁变色，再加入香菇丁和虾米继续翻炒
  • 步骤 6/10
    炒好后关火，加入糯米饭和葱花，调入老抽，生抽和盐拌匀，这样烧卖馅就完成了
  • 步骤 7/10
    做好馅之后就开始处理烧卖皮，我是用饺子皮来代替的，首先将饺子皮擀薄擀大，之后用擀面杖的一端，沿着饺子皮的边沿用力擀，就能擀出荷叶裙边。通常情况下，这一步需要撒较多面粉，不然擀出的裙边可能会互相粘住，但由于我的饺子皮很干，所以并没有用到面粉
  • 步骤 8/10
    包烧卖的时候，用手托住烧卖皮，放入馅，然后用虎口捏起来，离顶端大约有0.8cm的地方用劲，上面就会自然的花瓣状散开
  • 步骤 9/10
    包好的烧卖放入蒸锅蒸，由于这种做法馅料全是熟的，所以在水烧开后，蒸10分钟就可以食用了
  • 步骤 10/10
    取出蒸好的烧卖，一个个晶莹剔透。蒸好的烧卖最好立即食用，因为放的时间长的话，皮会变硬，这样口感就不好了
小贴士

我用的是干蒸糯米的方法，这样可以不用担心蒸糯米时加入的水量，蒸出的糯米既不会过硬也不会过于软烂，可以很好的保持米粒形状

发布于 2018-08-16
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