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香糟毛豆
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诗瑶

糟货对我而言，并不是一开始就喜欢上的。第一次闻就让我的记忆一下子闪回到很小的时候，马路旁晾晒的酒糟，每次路过都会捂着鼻子。那种味道对我来说只停留在马路边的酒糟，而不曾想到过美味的食物。这次去杭州，都听说杭州盛产糟货，特意去吃了一下，却发现相当美味，滋味十足。

时间:1-2小时
食材
毛豆 500g
3年糟卤 200ml
干辣椒 10个
姜片 2片
葱段 3段
桂皮 1块
香叶 2片
花椒 1g
小茴香 1g
八角 2个
丁香 2粒
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    毛豆洗净后，用剪刀剪掉2端的角，会更好入味
  • 步骤 2/8
    锅中加足量的清水，放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香
  • 步骤 3/8
    盖上盖子，中火加热煮开
  • 步骤 4/8
    打开盖子，转小火，撒盐调味后再煮10-20分钟（根据喜欢的口感来确定煮至时间）
  • 步骤 5/8
    煮好的毛豆捞出，如果着急的话，可以用白开水过滤晾凉。不急得话，可以加少量的煮汤室温冷却
  • 步骤 6/8
    待毛豆冷却后，放入保鲜盒中，加入糟卤浸泡
  • 步骤 7/8
    待毛豆冷却后，放入保鲜盒中，加入糟卤浸泡
  • 步骤 8/8
    也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中，增加一下辣味
小贴士

1、糟卤本身有咸味，煮毛豆的时候可以少放一些盐，或者不放。

2、糟卤在浸泡的时候时间不宜过长，因为泡的越久就会越咸。

3、毛豆剪掉两端的角，更方便入味。

4、喜欢辣味的话，可以放入干辣椒一同浸泡，味道会更加丰富。

5、煮毛豆的时候可以根据喜好的口感，延长煮至的时间，喜欢吃脆口的煮短一些，喜欢吃面口的煮长一些。不过煮的时间长的话，毛豆看起来就不翠绿了，但也一样好吃。

发布于 2019-02-16
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