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香糟毛豆---糟香味自成一派
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汤圆dean

糟卤的味道自然飘香，它取自于酒糟与黄酒的融合，两者配比合适，味道相映成趣 。

来点夏日里我最最爱的新鲜毛豆，用熟糟法，一样入味地很。

时间:10-30分钟
食材
毛豆 250g
糟卤水 300ml
八角 1个
干红椒 1个
细盐 2指捏一点
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜买来的毛豆。
  • 步骤 2/8
    用剪刀斜斜地剪去两头。
  • 步骤 3/8
    冲洗干净毛豆荚，沥干水。
  • 步骤 4/8
    准备一锅水烧开，放入八角和干红椒，倒入毛豆，洒一点点细盐。
  • 步骤 5/8
    大火烧开后，转小火煮约10分钟。
  • 步骤 6/8
    取出煮好的毛豆，沥干水，晾凉，入容器，倒入糟卤水，卤约1-2小时，入味即可。
  • 步骤 7/8
    好饱满的豆荚，我喜欢。
  • 步骤 8/8
    来上一碗，喝点小酒，哈哈。
小贴士

糟卤水本就比较咸，所以做熟糟菜的食材煮制时加盐要少少的。尤其是素菜，很快就入味了，不要卤时间过长。

豆荚剪去两头，既利于食用也利于入味。

煮好的食材一定要晾凉后再入糟卤水中，才不会破坏掉卤水的鲜味。

若不喜欢太咸的，可以用凉开水兑糟卤水再用。

卤水可以反复使用，过滤后放冰箱。一般卤水是先卤肉制品，再卤素食，味道越来越淡。

发布于 2018-08-03
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