毛豆用了些糟卤来提鲜，口感鲜咸软嫩，又带些黄酒的醇香，风味较之盐水毛豆确有不同。糟卤是酒糟（酿米酒剩下的米渣）加黄酒和卤料的一种调味汁水。糟卤一般适用做冷盘小食，如毛豆、禽类掌翼等。讲究些，糟还有生熟之分，生糟是将糟卤腌制生食材入味后蒸食；熟糟更常见，是将煮熟的食材放入糟卤中浸泡入味。糟毛豆属于熟糟，制作方便简单，是沪上人家夏季餐桌的常见美味小食。在此教大家煮毛豆保持翠绿色泽的小秘方。一般煮好的毛豆壳都会发黄，或者外壳绿里面的毛豆却不够熟。想知道如何兼顾两者，做出既可口又养眼的煮毛豆，不妨耐心看菜谱。：）当然，毛豆壳是绿是黄，有些童鞋说无所谓，只要好吃。呃，所谓秘方只适合颜控好吗？