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糟毛豆
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MaJi-H

很普通的一个家常菜谱，却因为毛豆的清洗方法而摊上事儿了...虽然菜谱被黑，但我始终坚持这个方法是有效的，所以特地补充了过程图；按照时下菜场毛豆的价格（2.50～3.00元/斤），只要花两三元的成本，就可以检验并证实，甚至不用担心会得罪谁，自己心知肚明即可；相信那个曾经被过度夸张到要起杀心的毛豆清洗事件，公正自在人心。

食材
毛豆 400克
食用小苏打 1小勺
糟卤 250ml
面粉 1大勺
盐 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将买回的毛豆用清水浸泡一下，然后倒去脏水，加入1大勺面粉；
  • 步骤 2/6
    再加1小勺盐，与毛豆反复混合翻拌一会儿；
  • 步骤 3/6
    然后用清水将毛豆冲洗两遍至完全清爽；
  • 步骤 4/6
    用这个方法可去除毛豆表面的污垢，清洗后再将毛豆修剪一下；
  • 步骤 5/6
    锅中水烧开，加入1小勺食用小苏打，倒入毛豆节，不加盖滚煮3～5分钟（视毛豆品种）；熄火后立刻捞出冲冷水降温，最后用纯净水过一下沥干；
  • 步骤 6/6
    准备干净的保鲜盒装毛豆节，加糟卤浸没（糟卤略咸可适当兑一点纯净水），放入冰箱冷藏约3～4小时即可食用。
小贴士

带壳食用的毛豆一定要认真清洗才吃得安心；煮毛豆时加入食用小苏打、开盖煮及用冷水迅速降温等方法，都是为了保持毛豆的鲜绿色泽；没有小苏打可用食用盐替代；不同品牌的糟卤调味有差异，可自行调节；一般蔬菜浸3～4小时，荤菜浸6小时以上。

发布于 2018-10-12
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